Lessove

plat auvergnat

La lessove, appelée aussi los papos ou pape[1] dans le Cantal, désigne, dans le massif du Sancy en Auvergne, une bouillie traditionnelle de la cuisine auvergnate, consommée au dessert ou au petit-déjeuner[2].

Lessove
Autre(s) nom(s) pape, papos
Place dans le service dessert, petit-déjeuner
Température de service chaud
Ingrédients farine, lait, sucre
Mets similaires tarte à la bouillie auvergnate

Ingrédients et préparation

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La bouillie de lessove se prépare avec de la farine de froment, de la farine de blé noir, du lait, du sel et du sucre[3]. Le lait est bouilli, tandis que les deux sortes de farine sont mélangées avec le sel dans un grand saladier, avant d'être mêlées au lait bouillant. La préparation est ensuite épaissie lors de la cuisson au feu. Le sucre est ensuite ajouté en laissant caraméliser la croûte. Le mets se durcit, et, une fois la cuisson terminée, elle forme un bloc durci devant être découpé en tranches qui sont ensuite poêlées au beurre sur les deux faces, servies croustillantes à température chaude[2].

Références

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  1. « TARTE À LA BOUILLIE D'AUVERGNE (LOS PAPOS) | Tarte au libouli, Tarte, Recette facile [archive] », sur Pinterest (consulté le )
  2. Revenir plus haut en : a et b Josette Boudou et Jean-Marc Boudou, Les Bonnes Recettes de la Cuisine Auvergnate, Seyssinet, Libris, "Les lessoves (ou papes)", p. 81.
  3. « TARTE À LA BOUILLIE D’AUVERGNE (LOS PAPOS) - CUISINE TERROIRS [archive] », sur cuisineterroirs.com, (consulté le )