Le Lévéjac (marque)

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Le Lévéjac et La Tome de Lévéjac sont des marques commerciales du GAEC Le Lévéjac employées pour identifier commercialement deux fromages fermiers de lait cru de brebis. Ce GAEC exploite une ferme agricole et des terres situées à Saint-Georges-de-Lévéjac, en Lozère. Deux troupeaux, dont un désaisonné, sont nécessaires pour produire le lait et le transformer en fromage toute l'année.

Le Lévéjac et La Tome de Lévéjac
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation

Histoire

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En 1998, après s'être affranchis de la filière roquefortaise, les trois associés du GAEC Le Lévéjac ont créé cette marque commerciale fromagère, et investi dans un local de transformation. Les premiers fromages sont mis à la vente cette année-là.

Production et transformation

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La gamme fromagère de ces producteurs fermiers se compose de :

Production du lait cru

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Transformation du lait cru

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Ces agriculteurs s'inspirent d'usages et de recettes fromagères locales, tout en adoptant des procédés imposés par les normes en vigueur dans l'Union européenne et des contraintes liées aux rendements de production espérés (pas de moulage « à la louche », pas d'affinage à la cave mais en hâloir électrique, pressage hydraulique, emprésurage différé avec réchauffage du lait cru, suivi bactériologique du lait, suivi sanitaire des deux troupeaux).

Commercialisation

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Ces fromages sont commercialisés toute l'année, dans le village de Soulages, ou bien dans les marchés dits « de producteurs », ou autres boutiques de produits régionaux des environs…

Désignations administratives employées et récompenses

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  • Fromage de Lozère
  • Fromage fermier
  • Fromage de montagne

Liens externes

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