L'Ami du Chambertin
L’Ami du Chambertin est un fromage à pâte molle à croûte lavée ayant la forme d'un cylindre de neuf centimètres de diamètre et de quatre centimètres de haut.
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Créé en 1950 par Raymond Gaugry, c'est une marque commerciale déposée. Elle fait référence au chambertin. Ce fromage industriel est fabriqué par la fromagerie Gaugry à Brochon en Côte-d'Or. Cette fromagerie fabrique également de l'époisses.
Description
modifierFromage à pâte molle et croûte lavée. Cette entreprise utilise un format de 200 grammes depuis 2014. Ses arômes sont forts. Sa croûte rouge/orangée est fine et plissée. Sa pâte présente une texture souple.
Fabrication
modifierCette société le fabrique à partir de lait cru[1] ou de lait pasteurisé[2].
L'affinage dure au minimum quatre semaines au cours desquelles il est lavé au marc de Bourgogne (eau additionnée de marc de Bourgogne).
Les lavages successifs au marc confèrent à la croûte une couleur rouge/orangée. Le développement des brévibacterium Linens apporte cette couleur à la croûte du fromage.
Consommation
modifierC'est un fromage typé, à texture fine et crémeuse sous la croûte, légèrement crayeuse à cœur.
