Koulitch

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Le koulitch (en russe : кули́ч, du grec κόλλιξ, « morceau de pain^[1] »), ou brioche russe, est un gâteau traditionnel de Pâques dans la religion orthodoxe où prédominent les liens religieux ou culturels avec l'ancien Empire byzantin^[2]. Malgré son origine religieuse, le koulitch fut inclus dans le livre de recettes de l'Union soviétique (Le livre de la nourriture savoureuse et saine (ru)). Il est consommé en Russie, Biélorussie, Bulgarie, Roumanie, Géorgie, Serbie , Ukraine et Lettonie.

Recette

Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage^[3]. Comme la paskha, il est souvent décoré des lettres XB, pour Христосъ Воскресе (Khristós voskrés) qui signifie : « Le Christ est ressuscité ! »^[4].

Consommation

Traditionnellement, après la messe de Pâques, le koulitch, placé dans un panier et décoré de fleurs colorées, est béni par le pope^[4]. Les restes non bénis sont mangés avec la paskha pour le dessert. Le koulitch béni est consommé chaque jour uniquement entre Pâques et la Pentecôte, avant le petit déjeuner.

Références

↑ (en) Henry George Liddell, Robert Scott, « κόλλιξ », A Greek-English Lexicon, www.perseus.tufts.edu (consulté le 17 avril 2019).
↑ (en) Gina Delfavero, « Orthodox traditions observed locally for Easter season », sur www.tribliveoffers.com, 18 avril 2014 (consulté le 29 juin 2021).
↑ (en) Aliza Dee, « Kulich – Russia's Classic Easter Cake », sur The Moscow Times, 10 avril 2015 (consulté le 11 juillet 2021).
↑ ^{a et b} (en-US) « Russian Easter, With Paskha and Kulich », The New York Times,‎ 6 avril 1977 (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le 11 juillet 2021).

Annexes

Articles connexes

Liens externes

(ru) « Recette de koulitch (avec photos) », gotovim-doma.ru (consulté le 17 avril 2019).
« Koulitch de Pâques ou gâteau brioché russe aux fruits confits », www.cuisineaz.com (consulté le 17 avril 2019).

[1] (en) Henry George Liddell, Robert Scott, « κόλλιξ », A Greek-English Lexicon, www.perseus.tufts.edu (consulté le 17 avril 2019).

[2] (en) Gina Delfavero, « Orthodox traditions observed locally for Easter season », sur www.tribliveoffers.com, 18 avril 2014 (consulté le 29 juin 2021).

[3] (en) Aliza Dee, « Kulich – Russia's Classic Easter Cake », sur The Moscow Times, 10 avril 2015 (consulté le 11 juillet 2021).

[:0-4] {a et b} (en-US) « Russian Easter, With Paskha and Kulich », The New York Times,‎ 6 avril 1977 (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le 11 juillet 2021).

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