Koi (plat)
Le Koi est un plat thaïlandais.
Histoire
modifierLe koi est un plat thaïlandais dont l'ingrédient principal est une viande crue hachée, dénaturée par l'exposition à un milieu acide, en général du jus de citron.
Il en existe plusieurs variantes régionales selon la viande utilisée[1] :
- koi kung : avec des crevettes.
- koi pla : avec du poisson (en général des poissons de rivière).
- koi hoi : avec des escargots.
- Koi nuea : avec du boeuf.
L'ensemble est généralement accompagné de riz et de légumes.
Ce plat présente de sérieux risques sanitaires, en raison des parasites qu'il peut contenir, surtout dans le cas du poisson et des escargots. Ces parasites sont notamment la douve du foie et des nématodes comme Angiostrongylus cantonensis[2].
Des fourmis rouges vivantes sont souvent ajoutées au plat, en raison d'une croyance selon laquelle elles vont tuer les parasites en question[1]. Le cholangiocarcinome, un type de cancer du foie qui se développe à cause de l'infection à la douve du foie, est anormalement commun dans les régions consommatrices de koi[2].
Références
modifier- (en) Yi-Chen Wang, Carl Grundy-Warr, Jutamas Namsanor et Miles Kenney-Lazar, « Masculinity and misinformation: Social dynamics of liver fluke infection risk in Thailand », Parasitology International, vol. 84, , p. 102382 (DOI 10.1016/j.parint.2021.102382, lire en ligne, consulté le )
- Y. Buisson, « Vaincre la distomatose à Opisthorchis viverrini pour prévenir le cholangiocarcinome », Bulletin de la Société de pathologie exotique, vol. 110, no 1, , p. 61–67 (ISSN 0037-9085 et 1961-9049, DOI 10.1007/s13149-017-0544-8, lire en ligne, consulté le )
