Ka‘ak
patisseries nord-africaines et moyen-orientales en forme d'anneau
Le kâak ou plus correctement ka‘ak[1] (arabe : كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.
| Kâak | |
 Kâak nekkache. | |
| Place dans le service | Gâteau |
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| Accompagnement | Thé à la menthe ou café |
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Variétés du Maghreb
modifierVariétés algériennes
modifier- Kâak l'khmira[2], couronne briochée fabriquée dans l'ouest
- Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
- Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
- Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
- Kaâk nekkache, gâteau décoré à la pince et farci de pâte de dattes[2], originaire de Béjaïa
- Kâak Tlemcen, biscuit parfumé[2] originaire de la ville de Tlemcen
- Kaak Wahran ou (Kaak d'Oran), pâte briochée, circulaire, saupoudrée d'un peu de sucre concassé et dont la texture "plus moelleuse" ressemble à celle de la mouna (brioche espagnole). Aromatisé à l'anis et au zeste d'orange. Badigeonné au jaune d’œuf avant sa cuisson, ce qui lui donnera une belle texture cuivrée luisante. Originaire de la ville d'Oran.
Variétés marocaines
modifier- Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
- Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
- Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
- Kâak oujdi, anneau brioché parfumé aux épices d’anis, de cardamome et de sésame grillé. On le trouve dans les villes d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
- El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc
Variétés tunisiennes
modifier- Kâak anbar
- Kâak louz
- Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et d'eau florale (eau de rose, eau d'églantine ou rarement de fleur d'oranger)
Plateau de patisseries tunisiennes (kaak warka et kaak amber alternés dans la 1ière colonne à gauche et autres sortes de kaak, dont des en pure pâte de pistache dans la 4ième colonne)
Expression populaire
modifierA cause de sa forme ronde trouée, le mot kaak désigne de façon familière en arabe tunisien la mauvaise note de zéro par exemple donnée à un élève ou le score d'une équipe incapable de marquer[3].
Variétés du Moyen-Orient
modifierIl existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.
Notes et références
modifier- ↑ On l'écrit aussi parfois kahk (arabe : كحك).
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 330-332
- ↑ Fabien Bellahsen et Daniel Rouche, Délices de Tunisie, Espagne, Consulaire, (ISBN 2-906750-67-0, EAN 9782906750678), p. 214-215
