Irú
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Les fèves de caroube irú (Yoruba) ou eware (Edo) sont un type de fèves de caroube fermentées et transformées (Parkia biglobosa) utilisées comme condiment en cuisine. Elles sont similaires à l'ogiri et au douchi. Elles sont très populaires parmi les Yoruba et les Edo du Nigeria. Elles sont utilisées dans la préparation de soupes traditionnelles comme la soupe egusi, la soupe okro, la soupe ewedu et la soupe ogbono[1].
| Irú | |
.jpg) Gâteaux secs d'iru | |
| Lieu d’origine | peuples Yoruba et Edo, Nigeria |
|---|---|
| Place dans le service | soupe, galettes, condiment |
| Ingrédients | fèves de caroube (Parkia biglobosa) |
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La culture d'irú
modifierParmi les peuples mandingues d'Afrique de l'Ouest, l'irú est connu sous le nom de sumbala. Les Yorubas classent l'iru en deux types :
- l'irú wooro est principalement utilisé dans les soupes de légumes comme lefo riro, la soupe egusi, la sauce ofada, l'ayamashe, le ragoût buka, l'obe ata, l'ila asepo, etc.[2] ;
- l’irú pẹ̀tẹ̀ est utilisé dans la préparation de l'ewedu et de la soupe egusi[3].
Pendant la fermentation, la teneur en sucres réducteurs augmente et la teneur totale en acides aminés libres diminue initialement ; à la fin, cependant, il y a une forte augmentation de la teneur en acides aminés libres[4].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Iru (food) » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Ivica Petrikova, Ranjana Bhattacharjee et Paul D. Fraser, « The ‘Nigerian Diet’ and Its Evolution: Review of the Existing Literature and Household Survey Data », Foods, vol. 12, no 3, , p. 443 (ISSN 2304-8158, PMID 36765972, PMCID 9914143, DOI 10.3390/foods12030443, lire en ligne, consulté le )
- ↑ (yo) « Chef Ken: Epo, ata, irú, pọ̀nmọ́, àlùbọ́sà l'ọ̀rẹ́ ẹ̀fọ́ », sur BBC News Yorùbá, (consulté le ).
- ↑ « Irú | Local Spice From Nigeria », sur www.tasteatlas.com (consulté le ).
- ↑ (en) Abaelu, Adela M.; Olukoya, Daniel K.; Okochi, Veronica I.; Akinrimisi, Ezekiel O., « Biochemical changes in fermented melon (egusi) seeds (Citrullis vulgaris) », Journal of Industrial Microbiolog, vol. 6, no 3, , p. 211 (lire en ligne)
