Imarti

L'Imarti (en hindoustani : इमरती ou امرتی) est une pâtisserie ou confiserie originaire d'Inde et populaire dans une partie du sous-continent indien. Il est préparé en faisant frire une pâte à base de haricot urd (vigna mungo) en forme de fleur circulaire, puis en la trempant dans du sirop de sucre. Les noms alternatifs incluent Amitti, Amriti, Emarti, Omritti, Jahangir et Jhangiri/Jangiri/Jangri. Cette pâtisserie ne doit pas être confondue avec le jalebi, qui est plus fin et plus sucré que l'Imarti, et préparé avec d'autres ingrédients.

Imarti
Une pile d'imartis.
Autre(s) nom(s)	Amriti, Omritti, Amitti, Jangiri
Lieu d’origine	Inde (Inde du Nord)
Place dans le service	dessert
Ingrédients	haricot urd, sucre

Ingrédients

L'Amriti ou Jangiri est fabriqué à partir de haricots urd réduits en pâte. Du safran ou du colorant alimentaire est ajouté pour la couleur. Des variétés particulières de haricot urd, appelées familièrement jangiri parappu (« légumineuse à jangiri ») ou jangiri black gram (« haricot urd à jangiri ») dans le sud de l'Inde, peuvent être employées.

Préparation

Les haricots urd sont trempés dans l'eau pendant quelques heures puis broyés sur pierre (meule ou mortier) pour obtenir une pâte fine. La pâte est ensuite versée à l'aide d'une poche à douille dans du ghee (beurre clarifié) ou de l'huile. Elle y est déposée en suivant des motifs géométriques « floraux », en formant souvent un petit anneau au milieu.

Préalablement à la mise en friture de la pâte, un sirop de sucre est préparé et aromatisé au camphre comestible, aux clous de girofle, à la cardamome, au kewra (huile essentielle distillée de fleurs de pandanus odorifer (pandanus fascicularis)) et au safran. La préparation de ce sirop peut être moins élaboré, notamment dans le sud de l'Inde. Le matériau frit est ensuite trempé dans le sirop de sucre jusqu'à ce qu'il grossisse et absorbe une quantité importante de sirop. Dans le nord de l'Inde, les imartis sont drainés et ont donc tendance à être plus secs que les jalebis.

Service

En Inde et au Pakistan, cette friandise est servie pendant le repas et est également populaire lors des mariages et des célébrations de tous type. Elle peut être servie chaude, à température ambiante ou réfrigérée, et accompagnée ou parsemée de dahi (yaourt indien) ou de rabri (sorte de « crème anglaise » nord-indienne).

Dans le nord de l'Inde, la ville de Jaunpur, dans l'Uttar Pradesh, est renommée pour ses imarti. L'enseigne Beniram's y est particulièrement célèbre, et serait la plus ancienne pâtisserie en activité vendant de l'imarti.

Au Bangladesh, l'Amitti est un mets d'Iftar très populaire. C'est une spécialité sylhetie, où il est préparé sans aucun colorant alimentaire.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Imarti » (voir la liste des auteurs).