Harira
La harira (en arabe : حْرِيرَة, ḥrīra, ⵜⴰⵀⵔⵉⵔⵜ[1] en berbère, également appelée hrira en Algérie[2], bufertuna[3] à Rabat[4]) est une soupe traditionnelle du Maroc[5] et de l'Algérie[6],[7],[8],[9] d'origine andalouse[10],[11]. Elle est constituée de tomates, de légumes, de viande et d'oignon.
| Harira | |
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| Autre(s) nom(s) | Hrira, tahrirt, bufertuna |
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| Place dans le service | Soupe |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Légumineuses |
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Description
Au Maghreb, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries, telles que chebakia, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita… Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.
En Algérie, la hrira est une soupe au levain[2]. Il existe une variante appelée hrira b'zaâtar (au thym sauvage)[12].
Les Juifs séfarades du Maroc la consomment également après le jeûne de Yom Kippour[13].
Elle est cependant consommée tout au long de l'année, particulièrement pendant l'hiver.
Notes et références
- https://www.calameo.com/books/005027219f39cade0fb6e [réf. incomplète]
- Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 23.
- De l'espagnol buena fortuna, qui signifie « bonne chance ».
- Et éventuellement à Fès. Abdelhaï Diouri, « Symbolique et sacré. Les mets levés du Ramadan au Maroc », Annuaire de l'Afrique du Nord, Éd. CNRS, t. XXXIII, 1994, (lire en ligne sur univ-aix.fr).
- Choumicha et Sébastien Bontour, Véronique André, Secrets gourmands de mon Maroc, photographies de Donald Van der Putten, illustrations de Thomas Chedeville, Grenoble, Glénat, 2010, 1 vol., 236 p. (ISBN 978-2-7234-7956-1) (EAN 9782723479561).
- Abdelmadjid Hacherouf, Évolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central. Algérie, Maroc, Tunisie, vol. 19 de thèses et masters, Maghreb, CIHEAM-IAM, , 133 p. (lire en ligne).
- Soupes bouillons healthy - super sain, Celine Mennetrier.
- Tajines, couscous et douceurs inratables, Carole Garnier, p. 63.
- Carole Garnier, Mes petites recettes magiques du Maghreb, Éditions Leduc.s, , 208 p. (ISBN 9782848999425, lire en ligne), p. 86.
- « La harira, la divine soupe des Marocains », sur geo.fr (consulté le ).
- « En Algérie, chaque région a sa cuisine : quelle est votre préférée ? », sur algerie-focus.com (consulté le ).
- Le Livre de la cuisine d'Algérie, op. cit. p. 38.
- « Comment les Juifs du monde rompent le jeûne de Yom Kippour », sur fr.timesofisrael.com, (consulté le ).
