Groux
Les groux sont une préparation culinaire traditionnelle à base de farine de sarrasin.
Étymologie
modifierD’après Émile Littré, groux aurait la même origine que gru et gruau[1]. Bien que l’usage est consacré un pluriel, Littré retient un masculin singulier.
Histoire
modifierRecette traditionnelle française originaire de Bretagne et de la Manche[1],[2],[3].
Préparation
modifierIl s’agit d’une bouillie ėpaisse, à l’eau, de farine de sarrasin [4]. Une fois refroidie elle prend une consistance épaisse et peut être moulée ou découpée en parrallélépipèdes[5] qui seront poêlés ou frits[6]. De nombreuses recettes sont disponibles sur internet.
Consommation
modifierLa bouillie peut se consommer chaude avec une noix de beurre salé fondue. Elle se consomme plus souvent froide, après avoir été poêlée ou frite, et dégustée avec un accompagnement salé ou sucré[3],[7], ou dans un sandwich[8]
Références
modifier- Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, t. 2, Paris, Hachette et compagnie, (lire en ligne), p. 1947.
- « Les groux au sarrasin », sur Morbihan.com (consulté le ).
- Nicolas Thomas, « Avranches fête le sarrasin », sur La Manche libre, (consulté le ).
- « Les groux (ou bouillie de blé noir) », sur marmiton (consulté le ).
- Recettes bretonnes : http://www.recettes-bretonnes.fr/plats-bretons/groux-bretons-sarrasin.html
- Chez Mamigoz : http://www.chez-mamigoz.com/article-les-grous-bouillie-de-ble-noir-ressuscites-au-petit-bistro-de-mamigoz-88474122.html
- Pierre Marchesseau, « Recette Les groux (ou bouillie de blé noir) », sur Recettes et terroirs.com, (consulté le ).
- Je cuisine donc je suis : https://jecuisinedoncjesuis.com/groux-au-sarrasin/amp/
