Gratin savoyard
Le gratin savoyard est une recette de cuisine traditionnelle de gratin de pommes de terre cuit dans du bouillon de bœuf, et gratiné au fromage de Savoie (beaufort, emmental, gruyère) de la cuisine savoyarde, variante du gratin dauphinois.
| Gratin savoyard | |
 Gratin savoyard aux diots. | |
| Lieu d’origine |  Savoie
|
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre, bouillon de bœuf, gratiné au fromage à pâte pressée cuite |
| Mets similaires | Gratin dauphinois, tartiflette, gratin, péla, truffade |
| Classification | Cuisine savoyarde |
modifier  |
|
Ingrédients
modifierLa recette est élaborée, à l'origine, avec des pommes de terre cuites dans du bouillon de bœuf (de pot-au-feu par exemple) puis gratinée avec du fromage, en général à base de pâte dure comme du gruyère râpé, de l'emmental ou du beaufort[1]. Contrairement à la version dauphinoise, le gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ne comporte ni lait, ni crème fraîche, ni œuf[2]. Certaines recettes traditionnelles ne comportent pas de fromage[3].
Notes et références
modifier- Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, , 255 p. (ISBN 2-84206-148-9, lire en ligne), p. 80-81, « Le gratin de pommes de terre ».
- « Gratin de pommes de terre en Savoie », sur legratindauphinois.fr (consulté le ).
- « Le Gratin Dauphinois | Gratin de pommes de terre comme en Savoie », sur legratindauphinois.fr (consulté le ).
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », , 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7), p. 80-82, « Le gratin de pommes de terre ».
- Marie-Thérèse Hermann, Dictionnaire de la cuisine de Savoie : traditions et recettes, La Fontaine de Siloé, , 159 p. (ISBN 978-2-86253-160-1, lire en ligne), p. 67-68, « Gratin de pommes de terre à la mode savoyarde ».
