Fromage à pâte fondue
Un fromage à pâte fondue ou fromage fondu est un fromage fabriqué à partir d'autres fromages dont la pâte est fondue[Comment ?].
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Fromages forts
modifierLe fromage fort est un terme générique désignant en France un fromage à pâte fondue élaboré à partir d'un mélange de fromage, de vin blanc, d'eau-de-vie et d'aromates[1]. C'est avant tout une fabrication maison pour laquelle il n’existe pas de recette unique. D'aspect et d'odeur assez repoussant pour le non-initié, cette préparation fromagère a été popularisée par la fougne, un mets imaginaire apparaissant dans le film Les bronzés font du ski[2].
Sont toujours fabriqués et consommés le bosson macéré, la brous, la cachaille, le cachat, le confit d'Époisses, le coussignous, le fort de Béthune, le foudjou, la fourmagée, le fromage fort de la Croix-Rousse, le metton, le miromando, la pétafine, le pourri bressan, la tomme forte de Savoie et la tracle.
Liste de fromages à pâte fondue d'Europe
modifier- Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle)
- Fromage aux noix
- La vache qui rit (depuis 1921)
- Vache Grosjean (depuis 1926)
- Kiri
- Société Crème
- Saint-Julien aux noix
Liste de fromages à pâte fondue d'Amérique du Sud
modifier- Catupiry (depuis 1911)
Autres pays
modifier- Aux États-Unis, James L. Kraft (en) est le premier à breveter un fromage à pâte fondue en 1916.
- La fabrication été développée eu Australie après les recherches de Cyril Callister.
- En Suisse, un fromage fondu a été produit pour la première fois en 1911 par l'industriel suisse Walter Gerber au sein de la société Gerber & Co. AG (plus tard "Gerberkäse AG") à Thoune.
Notes et références
modifierBibliographie
modifierMichel Renaud avec la contribution de Gilbert Bonin, L'empire des frères Graf de Dole (Jura) ou les débuts de la crème de gruyère et du fromage fondu en France, 2019, 1 vol. (368 p.). (ISBN 978-2-9542705-8-6)