Fino (citron)
Fino est le principal cultivar de citron espagnol, le citron le plus produit dans le monde avec 'Eureka' et 'Lisbon', il est vendu en frais, utilisé par les industries du jus et de l'huile essentielle.
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
Histoire
modifierLa culture du citron acide et la connaissance de ses vertus curatives pour la santé humaine sont connues en Espagne depuis le moyen âge[1]. L'Espagne est (2020) le second producteur mondial de citrons et un gros consommateur[2].
En 1959/1960 de nouvelles réglementations allemandes concernant les produits alimentaires permettent aux citrons espagnols étiquetés «fruits naturels, non traités par produits chimiques» de s'imposer face aux citrons américains qui doivent indiquer « traités à l'aide de produits chimiques, écorce impropre à la consommation». Les exportateurs espagnols conquièrent simultanément le marché des pays d'Europe de l'est. A cette époque le cultivar 'Verna' (récolte de novembre à août) représente 80% de la production espagnole, le solde 20% est fourni par `Primofiore' ou 'Limon fino' (octobre à janvier) qui est utilisé pour l'extraction de l'huile essentielle (les variétés locales sont marginales: par exemple 'Real' à Malaga)[3].
De 1960 à 1980 la superficie plantée en citronniers passe de 16000 à 39000 ha avec en 1973 la mise en place d'un programme de sélection variétale parmi la diversité de 'Verna' et 'Fino'. Ces plantes sont issus de semis ("pepiteros") du type "Comunes" de la Vega Alta del Segura (Murcie) concernant Fino. Il s'imposera sur 'Verna' en raison de sa peau fine, son fort contenu en jus à l'acidité élevée, qualités recherchées par l'industrie agroalimentaire[4].
Fino occupe (2024) 52119 ha en Espagne qui donnent entre 1 et 1.4 million de t de fruit (2023-24)[5]. En 2022, la production de Fino est 810000 t, celle de Verna 280000 t[6] dont en moyenne 250000 t étaient exportées en fruits frais. De 2016 à 2024 la superficie espagnole plantée de citronniers a augmenté de 36% dont 22% pour le seul Fino[7], provoquant des ajustements de prix au détriment des producteurs[8].
Description
modifierLa plante
modifierL'arbre est spécialement vigoureux, il peut atteindre une grande taille, il est très épineux et très productif. Cette productivité est stimulée par l'emploi fréquent du porte-greffe Citrus macrophylla[10].
Le fruit
modifierFruit sphérique à ovale (entre 100 et 180 g, entre 5,5 et 6,7 cm de diamètre équatorial et environ 7 cm de hauteur[11]) avec un mamelon petit et pointu; peau lisse, plus pâle que 'Verna' et fine[12]. Le jus abondant (50 à 60 %[13] du poids[11]) est acide ('Fino 49' a la teneur en acide la plus élevées environ 75 g d'acide citrique L-1) et contient un niveau élevé de matières solides solubles totales (de 7,4 à 8,4 ° brix)[14].
La culture
modifierLes cultivars
modifierLes cultivars de Fino sont numérotés. 'Fino 49' le plus planté et 'Fino 77' ont les rendements les plus élevés[15]. L'IMIDA a obtenu (2015) les cultivars 'Finolate', 'Fino Callosa' (précoce) et 'Garpo' (d'un beau jaune) par mutation spontanée de 'Fino 49' avec une qualité du jus améliorée[16]. Une publication hispano-péruvienne (2020) écrit « Les citrons 'Fino 95' et 'Fino 49' greffés sur C. aurantium présentent les fruits de la plus haute qualité»[14].
Dans le cadre du réchauffement climatique la culture sous écran d'ombrage a été testée, elle réduit la consommation d'eau mais aussi la taille et la productivité en fruits[17].
Huile essentielle
modifierLe rendement est relativement faible parmi les citrons 5,26 kg/t de fruits comparé à 7,28 kg/t de fruits pour 'Lisbon'[18].
Le limonène, principal composant de l'HE de citron ('Eureka' en contient 67 %), est présent à 59 % chez Fino[20]. Une comparaison méthodique des HE de citrons a été publiée par Giulia Modica et al. (2024) qui met en avant la faible teneur en hydrocarbures monoterpéniques 14,6 %. Fino a un niveau élevé de néral 3,6 % et de nérol 1 % et de géranial 4,8 % et géraniol 1,3 % sachant que «les deux couples néral/géranial et nérol/géraniol ont été définis comme déclencheurs de l'odeur de citron, pour souligner leur importance dans la définition et la caractérisation de l'arôme de l'huile essentielle d'écorce de citron»[21]. Ce travail permet aux auteurs de regrouper les cultivars de citrons montrant une distance entre 'Fino 49', 'Lemox' - 'Lisbon', Ovale di Sorrento (très singulier), 'Monachello' / Interdonato nettement séparés dans leur analyse en composantes principales. La discrimination est liée au contenu en α-pinène, sabinène, β-pinène, myrcène, limonène et γ-terpinène[9].
Bibliographie
modifier- Ministère de l'Agriculture. Anàlisis de la campaña de citricos 2022/2023. Avril 2023[6].
Notes et références
modifier- (es) « Antecedentes históricos y culturales de los frutales cítricos », sur Ailimpo (consulté le )
- (es) Macarena Barriga, « La producción mundial de limones alcanzó 6.467.616 toneladas en 2020 », sur PortalFruticola.com, (consulté le )
- E Guenther, « L'essence de citron en Sicile et en Espagne », Fruits, vol. Vol. 19, no n° 7, , p. 392 (lire en ligne [PDF])
- (es) A Garcia Lidón et J M Ortiz, « La seleccion clonal del Limonero en España », Convegno Internazionale sull'agrumicoltura. Studio EGA Congrès., , pp. 273-285 (lire en ligne [PDF])
- (en) « Spain's Fino lemon production has gone back to the levels of the 2020/21 campaign », sur www.freshplaza.com, (consulté le )
- https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/informecampana2022-23citricossept22-feb23_tcm30-650104.pdf
- « Citron Fino : qu’annonce l’Espagne pour cette récolte ? | Réussir fruits & légumes », sur www.reussir.fr, (consulté le )
- (es) « "La actual crisis del limón en España no es algo que haya venido por sorpresa" », sur www.freshplaza.es, (consulté le )
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- (es) Angel García Lidón, « La selección clonal de limonero "fino": Incidencia del patrón. Aspectos morfológicos, agronómicos y bioquímicos », These, Universidad Politécnica de Cartagena, (lire en ligne, consulté le )
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- https://www.cabidigitallibrary.org/doi/full/10.5555/19890392424
- https://ars.els-cdn.com/content/image/1-s2.0-S2212429224003110-gr3_lrg.jpg
- (en) Miroslava Kačániová, Natália Čmiková, Nenad L. Vukovic et Andrea Verešová, « Citrus limon Essential Oil: Chemical Composition and Selected Biological Properties Focusing on the Antimicrobial (In Vitro, In Situ), Antibiofilm, Insecticidal Activity and Preservative Effect against Salmonella enterica Inoculated in Carrot », Plants, vol. 13, no 4, , p. 524 (ISSN 2223-7747, PMID 38498554, PMCID PMC10893099, DOI 10.3390/plants13040524, lire en ligne, consulté le )
- Giulia Modica, Tonia Strano, Edoardo Napoli et Sebastiano Seminara, « Qualitative traits and peel essential oil profiles of 24 Italian and international lemon varieties », Food Bioscience, vol. 59, , voir Tableau S2. Essential oils measured in the peel of the fruits of 24 lemon cultivars in the first and second year (n=3 per year). (ISSN 2212-4292, DOI 10.1016/j.fbio.2024.103881, lire en ligne, consulté le )
