EL Talia
EL Talia (en arabe algérien : الطلية) ou ṭalyet ʾl-bayḍ [1](en arabe algérien: طلية البيض ), est un glaçage citronné algérien qui est utilisé pour décorer certaines pâtisseries algériennes telle que l'arayech[2], m'khabez [3],[4],[5], kîkaât [3], les bananes[3], f'tirat, el âsiyat[6], el sandousiya [7],..., etc.
Cet article est une ébauche concernant l’Algérie et la gastronomie.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Évolution
modifierAvec la transformation et l'évolution de la décoration de la pâtisserie algérienne, les chefs pâtissiers ont introduit de nouvelles techniques de décoration à base de talia[8],[9]. Ces techniques ont été par la suite adoptées par le reste des artisans pour devenir un art artisanal[10],[11].
Articles connexes
modifierRéférences
modifier- Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , p. 355
- (ar) Delhoum Fatma el Zohra, Gâteaux Traditionnels, Alger, Edition La Plume, , 62 p. (ISBN 978-9947-27-089-9), p. 12
- (ar) Mme Bouhamed, Patisserie Exquise pour toutes Occasions 1, Alger, Les Editions El Manel, , p. 46
- (ar) Mme Bouhamed, Patisserie Exquise pour toutes Occasions 1, Alger, Les Editions El Manel, , p. 47
- Louisa Bouksani, Gastronomie Algérienne, Alger, ANEP, , 219 p., p. 216
- (ar) Mme Bouyahyaoui Bettache Hafidha, Gâteaux Babou, Alger, Edition la Plume, , p. 46
- (ar) Mme Bouyahyaoui Bettache Hafidha, Gâteaux Babou, Alger, Edition la Plume, , p. 16
- (ar + fr) Mme Benbrim, Recettes Benbrim, spécial décoration, Alger, Edition El-Ibdaâ,
- (ar + fr) Mme Benbrim, Décoration des gâteaux 1, Alger, Edition la plume,
- (ar + fr) Mme Hocine, Gâteaux Imene, Gâteaux traditionnels et aux miel, Alger, Edition la Plume, , p. 2
- (ar + fr) Samira, Gâteaux décoration Samira 2, Alger, Edition la plume,
