Acide métatartrique
composé chimique
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L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue via une réaction de déshydratation en chauffant de l'acide tartrique[1].
| Acide métatartrique | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-[5-[carboxy(hydroxy)méthyl]-3,6-dioxo-1,4-dioxan-2-yl]-2-hydroxyacétique |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.116.846 |
| No CE | 609-694-5 |
| PubChem | 92024228 |
| No E | E353 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | solide cristallin blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | (C4H4O5)n |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Utilisation
modifierC'est un régulateur d'acidité[2] (numéro E353) ajouté au vin pour empêcher les précipitations de tartrates[3].
Références
modifier- « Cold Stabilization », Australian Wine Research Institute
- EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina et Laurence Castle, « Re‐evaluation of metatartaric acid (E 353) as a food additive », EFSA Journal, vol. 18, no 3, (PMID 32874249, PMCID PMC7448071, DOI 10.2903/j.efsa.2020.6031, lire en ligne, consulté le )
- « 3.3.7 Treatment with Metatartaric Acid », sur International Code of Oenological Practices
