Dosa

Le dosa (kannada : ದೋಸೆ, dōse ; malayalam : ദോശ, dōśa ; tamoul : தோசை, dōsai ; télougou : దోశ, dōsa ; toulou : ദോസെ, dōsae) est une crêpe à base de farine de lentilles noires (haricot urd), pois chiches ou de riz, typique du sud de l'Inde. C'est un mets très populaire qui y est consommé traditionnellement au petit-déjeuner ou au dîner, bien que de plus en plus préparé à toute heure.

Dosa
Dosa accompagné d'une saucière remplie de ghee.
Lieu d’origine	Inde
Ingrédients	Farine de lentilles noires (haricot urd) ou de pois chiches, eau, yaourt
Mets similaires	Rava dosa, Neer dosa / Ghavne, Doddak, Polo, Uttapam, Pesarattu
Classification	Crêpe

Origine

L'origine exacte du plat est très controversée, cependant il est probable qu'il soit natif du Karnataka, où il existe diverses variantes, telles que celles d'Udupi, de Davangere, de Mysore…

Préparation

La pâte du dosa est préparée avec un mélange de farine de riz et de farine de lentilles (haricots urd) ou de pois chiches, à laquelle on ajoute de l'eau et du yaourt. On le sert avec du sambar, un curry du sud de l'Inde, ou du chutney.

Masala dosa

Le masala dosa est un dosa qui est roulé et garni d'un mélange de pommes de terre cuisinées avec des oignons et assaisonnées avec des feuilles de curry.

Annexes

Liens externes

• « Dosa », sur indereunion.net (consulté le 18 avril 2022).
• (en) « Rava dosa - South Indian Breakfast », sur foodopium.in (consulté le 18 avril 2022).