Discussion:Babeurre

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Préciser le ferment "naturel" (émulsifiant) qui est utilisé pour réaliser le lait ribot ou lait elben.

Je propose que tu rajoutes la composition du babeurre Je te donne ce que j'ai sous les yeux, pour la poudre (en g/100 g): Eau : 2.8-3.8 Lipides : 3-6 Protéines : 33-36 Glucides : 47-49 Cendres et sels minéraux : 7-8 Source : Dairy powders and condensated products - Adnan TAMIME, 2009 (disponible sur Google books)

KpitN (d) 9 octobre 2009 à 11:34 (CEST)Répondre

OK merci.

, --Égoïté (d) 9 octobre 2009 à 23:25 (CEST)Répondre

Info

Dernier commentaire : il y a 13 ans1 commentaire1 participant à la discussion

Le lait de beurre ou petit lait est utilisé en Afrique du Nord comme boisson accompagnant le couscous, la galette, les dattes ou les figues sèches (Chez les berbères surtout) --67.55.50.81 (d) 25 juin 2011 à 21:37 (CEST)Répondre

Modification du 3 octobre

Dernier commentaire : il y a 12 ans1 commentaire1 participant à la discussion

Je ne pense pas que le texte ajouté soit totalement correct, tel que formulé, d'une part. D'autre part, l'insertion d'une case qui oblige à dérouler horizontalement le texte est peu appréciée sur WP. Amclt, --Égoïté (d) 3 octobre 2012 à 17:54 (CEST)Répondre

subtilités d'une citation

Bonjour!

je cite : Le Dictionnaire des sciences naturelles affirme en effet, au XIXe siècle, : « Quand on a battu la crème pour en réunir les parties grasses qui forment le beurre, il s'en sépare une liqueur, composée presque entièrement du sérum du lait, connu sous le nom de petit-lait, et de quelques parties butireuses et caséeuses. »

je pense que "connu sous le nom de petit lait" concerne le "sérum du lait", pas la "liqueur", qui est en effet composée presque entièrement de petit-lait.

qu'en pensez vous?

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