Diglutamate de magnésium

Le diglutamate de magnésium, en anglais magnesium diglutamate, est un composé chimique de formule Mg(C₅H₈NO₄)₂. C'est un sel de magnésium et d'acide glutamique.

Diglutamate de magnésium
diglutamate de magnésium
Identification
Nom UICPA	4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate de magnésium
No ECHA	100.038.542
No E	E625
SMILES	[Mg+2].O=C([O-])CCC(N)C(=O)O.[O-]C(=O)CCC(N)C(=O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2 InChIKey : MYUGVHJLXONYNC-NUQVWONBAS Std. InChI : vue 3D InChI=1S/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2 Std. InChIKey : MYUGVHJLXONYNC-UHFFFAOYSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C10H16MgN2O8Mg(C5H8NO4)2
Masse molaire	316,547 6 ± 0,012 5 g/mol C 37,94 %, H 5,09 %, Mg 7,68 %, N 8,85 %, O 40,43 %,
Propriétés physiques
T° fusion	Tétrahydrate : 130-135 °C (dec.)
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme additif alimentaire et exhausteur de goût, dont le numéro E est E625.