Détrempe (pâtisserie)

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

La détrempe est le mélange pâteux de farine et d’un liquide aqueux servant de base à la confection de pâtisseries comme la pâte feuilletée ou la pâte à choux^[1]^,^[2].

Références

↑ Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Considérations préliminaires, chap. 2 (« Termes de pâtisserie »), Détremper
↑ Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Les préparations, chap. 2 (« Détrempes »)

Alimentation et gastronomie

[1] Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Considérations préliminaires, chap. 2 (« Termes de pâtisserie »), Détremper

[2] Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, Paris, Hachette, 1873, Les préparations, chap. 2 (« Détrempes »)

[1]

[2]