Cuisine de Wallis-et-Futuna
La cuisine de Wallis-et-Futuna tire ses influences culinaires des autres îles du Pacifique comme la Polynésie française. Le sol volcanique et le climat chaud de cet archipel ont favorisé la culture des fruits tropicaux, notamment les mangues, papayes, ananas et bananes. Les îles produisent également du miel et de la vanille[1].
| Catégorie | Cuisine océanienne |
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La cuisson au umu
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Le four traditionnel ou le « umu » en wallisien, est à la base de la cuisine traditionnelle de l’île. Le principe est de préparer un certain nombre de plats que l’on enferme généralement dans des feuilles de bananier ou des palmes tressées, un petit cochon accompagné de tubercules frais et locaux. Après avoir préparé les différents mets, il ne reste plus qu’à creuser un trou au sol, les déposer dessus et les recouvrir de feuilles de bananier et de terre[2]. Pour préserver le brasier, des feuilles de cocotier sont ajoutées, ainsi que des bâches, des couvertures et de la terre. Le déjeuner doit demeurer enterré durant deux heures avant d'être retiré et servi[3].
Les spécialités
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Les mets
modifierLa salade de poisson cru, généralement de thon, est un des plats incontournables de la cuisine de Wallis-et-Futuna. On peut trouver la salade de poisson sous de nombreuses variantes, la plus connue étant, au lait de coco, avec des tomates, des concombres, des carottes, des oignons et du citron vert[2].
Le fruit à pain peut être rôti, cuit au four, frit ou transformé en chips et est souvent utilisé comme substitut à d’autres féculents dans les repas[1].
La racine de taro peut être bouillie, cuite au four ou écrasée, étant utilisée comme plat d’accompagnement ou comme base pour des recettes plus sophistiquées[1].
Le plat de fafaru consiste à faire mariner du poisson dans une concoction d’eau de mer accompagnée de crevettes ou de crabes écrasés, laissés à fermenter pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours[1].
Le plat de lu, équivalent local du laulau hawaïen, consiste à envelopper de la viande assaisonnée – souvent du cochon, du poulet ou du poisson – dans des feuilles de taro, puis à la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre[1].
Le maté consiste en des brochettes de viande grillées qui sont en consommation courante lors des rassemblements et des événements spéciaux. Ces brochettes peuvent contenir du bœuf, du porc ou du poulet, généreusement marinés dans un mélange d'herbes locales et de lait de coco avant d'être grillées sur une flamme nue[1].
Le hua en wallisien et sua en futunien est un dessert traditionnel de Wallis et Futuna à base de farine de manioc et de lait de coco, étant généralement accompagné de bananes mûres[4].
Les boissons
modifierConçue à partir de la racine pulvérisée de la plante de kava, la boisson du même nom est préparée en étant mélangée à de l'eau pour acquérir une substance légèrement narcotique qui aurait des propriétés relaxantes propices à son usage dans les cérémonies communautaires[1]. Le hua est généralement préparé aux aurores, avant d'être dégusté très tôt le matin.
Notes et références
modifierArticles connexes
modifierNotes
modifier- ETIC Hotels, « 10 meilleurs aliments à essayer à Wallis et Futuna », sur ETIC Journal, (consulté le )
- « Restauration - Tourisme à Wallis et Futuna », sur www.wallis-futuna.travel (consulté le )
- « Wallis et Futuna : une gastronomie fondée sur le partage », sur Franceinfo, (consulté le )
- « Préparation du "hua" dessert traditionnel à Wallis et Futuna », sur Wallis-et-Futuna la 1ère, (consulté le )
