Cuisine autrichienne

La cuisine autrichienne utilise les produits des plaines ainsi que des montagnes. Par sa position géographique, avec les Alpes pour colonne vertébrale, le pays est riche de terroirs variés. L'histoire du pays, dont l'Empire a dominé tour à tour des territoires devenus aujourd'hui la République tchèque, la Slovaquie, la Hongrie, la Croatie, la Slovénie et l'Italie, explique la présence d'influences dans la cuisine nationale qui reflète ainsi l'histoire politique autrichienne.

Soupes

Wiener Schnitzel.

Kartoffelsalat, Erdäpfelsalat.

Zwiebelrostbraten avec Bratkartoffeln.

Schweinsbraten avec Semmelknödeln et Krautsalat.

Krautfleckerl.

Reisfleisch.

Sachertorte.

Germknödel avec Vanillesauce.

Deux Zwetschkenknödel.

Apfelstrudel.

Mozartkugeln (chocolats).

Leberkässemmel.

Käsekrainer.

• Fritattensuppe (consommé aux lamelles de crêpe)
• Grießnockerlsuppe (consommé aux quenelles de semoule)
• Leberknödelsuppe (consommé aux quenelles de foie)
• Tiroler Speckknödelsuppe (consommé tyrolien aux quenelles de semoule au lard)
• Steirische, Kärntner Klachlsuppe
• Gulaschsuppe
• Erdäpfelsuppe (soupe de pommes de terre)
• Schwammerlsuppe (soupe aux chanterelles)

Plats

Schnitzel (escalope)

• Wiener Schnitzel (escalope viennoise) avec Kartoffelsalat (Erdäpfelsalat)
• Naturschnitzel
• Champignonschnitzel

Rind (bœuf) et Rostbraten

• Wiener Tafelspitz (longe de bœuf nappée d'une sauce à la ciboulette)
• Rindslungenbraten
• Zwiebelrostbraten (entrecôte aux oignons)
• Vanillerostbraten
• Girardirostbraten
• Esterházy-Rostbraten

Geflügel (volaille)

• Brathenderl, Backhenderl (poulet nature ou pané)
• Gans (oie) avec Knödel
• Ente (canard) avec Knödel et Rotkraut (chou rouge)

Fisch (poisson)

• Karpfen (carpe)
• Forelle (truite)

Wild (gibier)

• Hirsch (cervidé) : Hirschragout
• Reh (chevreuil)
• Hase (lièvre)
• Fasan (faisan)
• Wildschwein (sanglier)
• Wildente (canard gibier)

Knödel (salé)

• Semmelknödel, knödel à base de pain
• Erdapfelknödel, à base de pommes de terre

Les Knödel peuvent être fourrés :

• Fleischknödel, à la viande
• Speckknödel, au lard
• Kaspressknödel, au fromage
• Grammelknödel, aux grattons
• Spinatknödel, aux épinards

Autres

• Gulasch auf Wiener Art (goulash à la viennoise)
• Schweinsbraten (rôti de porc) avec des Knödel (Semmelknödel, boulettes ou Erdäpfelknödel, quenelles de pomme de terre)
• Eiernockerln
• Kärntner Kasnudeln (de) (ravioles de Carinthie)
• Fleckerl (nouilles) : Krautfleckerl, Schinkenfleckerl (au jambon)
• Rouladen : Rindsrouladen, Krautrouladen
• Bauernschmaus
• Stelze
• Specklinsen avec des Knödel
• Reisfleisch
• Krautfleisch
• Faschierte Laibchen, Fleischlaibchen (steak haché)
• Grenadiermarsch
• Beuschel

Desserts

Torten (gâteaux)

• Sacher-Torte (gâteau au chocolat) avec Schlagobers (crème chantilly)
• Linzer Torte (gâteau de Linz)
• Esterházy-Torte
• Malakoff-Torte
• Gugelhupf

Knödel (sucré)

• Marillenknödel (aux abricots)
• Zwetschkenknödel (aux quetsches)
• Topfenknödel (au fromage blanc)
• Germknödel (fait de pâte à pain ou Germteig)

Strudel

• Apfelstrudel (Strudel aux pommes)
• Topfenstrudel
• Mohnstrudel
• Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel, Strudel à la crème) avec Vanillesauce

Bonbons

• Mozartkugeln (boules Mozart, à base de chocolat et de massepain)

Autres

• Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (crêpes de l'Empereur)
• Salzburger Nockerln (soufflé salzbourgeois)
• Palatschinken (crêpes sucrées viennoises) : Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc.
• Powidltascherln
• Kärntner Reindling
• Wiener Wäschermädln
• Szomlauer Nockerln
• Krapfen : Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc.
• Buchteln
• Mohnnudeln
• Apfelspalten
• Dalken
• Kipferl : Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc.
• Golatsche : Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc.

Snacks, etc.

• Leberkässemmel (petit pain avec Leberkäse, traduisible en fromage d'Italie ou terrine de viande chaude).
• Burenwurst
• Frankfurter Würstl (saucisse de Francfort)
• Käsekrainer (saucisse fourrée au fromage fondu)
• Debreziner

Annexes

Bibliographie

• Adelheid Beyreder, Autriche, le pays et les gens, toutes les grandes recettes, Amsterdam, Time-Life, 1994, 144 p. (ISBN 2-7344-0701-9).
• Helmut Deutsch et Robert Marksteiner, « La » cuisine autrichienne. Les meilleurs plats et desserts, Vienne, Krenn, 2006, 94 p. (ISBN 9783902532053).
• Katharina Prato, Die Süddeutsche Küche, Salzwasser Verlag, 2013 (ISBN 9783955838034).

Articles connexes

• Culture autrichienne

Liens externes

• Notices d'autorité :

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