Crempog
La crempog (pluriel : crempogau) est une crêpe galloise à base de farine, de babeurre, d'œufs, de vinaigre et de beurre salé. Traditionnellement préparée sur des bakestones ou des grilles, la crempog est l'une des plus anciennes recettes du Pays de Galles. Elle est également connue sous le nom de ffroes, pancos et cramoth. Cette crêpe est normalement servie en pile épaisse et tartinée de beurre. Elle est traditionnellement offerte lors de célébrations au Pays de Galles, comme le Mardi gras et les anniversaires.
| Crempog | |
 Crempog. | |
| Autre(s) nom(s) | Ffroes, pancos, cramoth |
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| Lieu d’origine | Pays de Galles, .svg){kind=small} Royaume-Uni
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| Place dans le service | Pancake |
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Nom
modifierLa crempog a ses origines dans la langue galloise, mais est similaire au mot breton krampouezh, qui est également un type de crêpe[1],[2]. Des comparaisons sont souvent établies entre les deux langues celtiques qui partagent des ancêtres dans la langue brittonique, bien que la crempog soit moins délicate que le krampouezh et soit aujourd'hui plus proche d'un pancake que d'une crêpe[3],[4].
Le mot anglais crumpet peut être dérivé de la crempog ou du cornique krampoeth[1],[5].
Préparation
modifierPour la recette standard de la crempog, le beurre est fondu dans du babeurre chaud, puis versé dans un puits de farine et battu. Le mélange est censé reposer pendant quelques heures. Un second mélange est fait à partir de sucre, de bicarbonate de soude, de vinaigre et d'œufs battus. Les mélanges sont ensuite combinés pour obtenir une pâte à frire lisse et dense[6].
La pâte épaisse est versée sur une pierre réfractaire ou une plaque de cuisson chaude, à feu modéré. La crempog est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés et servie en pile avec du beurre étalé sur chaque crêpe[7].
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Serabi » (voir la liste des auteurs).
- (en) Terry Breverton, The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank, Amberley Publishing Limited, (ISBN 9781445648750).
- (en) « Comments and Criticisms by Cochfarf », sur newspapers.library.wales, (consulté le ).
- Davies 2008, p. 915.
- Freeman 1980, p. 15-16.
- (en) « Celtic Lexicon: Cornish », sur archaeologydataservice.ac.uk, University of York (consulté le ).
- Freeman 1980, p. 156.
- Freeman 1980, p. 153.
Annexes
modifierBibliographie
modifier- The Welsh Academy Encyclopaedia of Wales, Cardiff, University of Wales Press, (ISBN 978-0-7083-1953-6).
- Bobby Freeman, First Catch Your Peacock, a Book of Welsh Food, Griffithstown, Gwent, Image Imprint, (ISBN 0-9507254-1-2).
- S. Minwel Tibbott, Domestic Life in Wales, Cardiff, University of Wales Press, (ISBN 0-7083-1746-4),
Liens externes
modifier- (en) « Crempog recipe », sur everything2.com (consulté le ).
- (cy) « Crempogs Ynys Mon recipe », sur llansadwrn-wx.inf (consulté le ).
