Consommation d'animaux vivants
La consommation d'animaux vivants est la pratique de l'être humain qui consiste à consommer des animaux alors qu'ils sont encore en vie. Elle est répandue surtout en Asie. On peut consommer vivants des vertébrés ou des invertébrés. Manger des animaux vivants ou des parties d'animaux vivants peut être illégal sur certains territoires en vertu des lois réprimant la cruauté envers les animaux. Des interdits alimentaires existent aussi dans diverses religions du monde.
Pratique
modifierVertébrés
modifierPoisson
modifierAu Japon, l'ikizukuri (« préparé vivant ») est la préparation du sashimi de fruits de mer. L'animal le plus populaire en ikizukuri est le poisson, mais le poulpe, les crevettes et le homard peuvent également être utilisés[1]. Le poisson est généralement découpé sans être tué et servi alors que le cœur bat encore. Parfois, le poisson est remis temporairement dans un aquarium et récupéré pour une seconde découpe.
Un autre plat de poissons, populaire en Chine, est appelé poisson Ying-Yang (aussi appelé « poissons morts et vivants »), dans lequel le corps du poisson (mais pas la tête) est rapidement frit et servi pendant que la tête bouge encore. Il est préparé très rapidement, avec soin pour ne pas endommager les organes internes, de sorte que le poisson peut rester en vie trente minutes.
Dans une interview, le chef français Raymond Blanc a déclaré qu’au Japon, il avait mangé des anguilles vivantes. Après avoir ajouté du vinaigre et du saké comme on le lui avait conseillé, il les avait avalées entières[réf. nécessaire].
Les shirouo sont des gobies des glaces (en), il est possible de les manger vivants, quand ils sont avalés ils se débattent et effectuent ce que les Japonais appellent la danse odorigui. Ils sont souvent servis avec un œuf et du vinaigre[2]
Grenouille
modifierEn 2012, une vidéo montrant une femme en train de manger une grenouille vivante au Japon a été postée sur YouTube et est devenue virale. Une grenouille y était découpée vivante, dépouillée de sa peau et de ses entrailles non comestibles, enlevées pour être servies en sashimi frais sur un plateau de glaçons[3].
À l'émission Bizarre Foods, Andrew Zimmern a mangé un sashimi de grenouille morte après avoir ingéré le cœur encore battant de l'animal[4].
Singe
modifierLa consommation de singes vivants, notamment de leur cervelle, est sujette à caution. Cette pratique, souvent débattue, est souvent une rumeur qui reflète une vision occidentale ethnocentriste sur des cultures jugées exotiques et cruelles[5]. Le repas de cerveau de singe est montrée dans le film américain de 1978 Face à la mort[6].
Invertébrés
modifierPoulpe
modifierEn Corée, le sannakji est une préparation de poulpes vivants, coupés en petits morceaux ou préparés entiers, servis avec les tentacules encore frétillants. Ce que les connaisseurs de sannakji apprécient le plus, davantage que le goût de la viande fraîche, c'est la sensation des ventouses encore actives qui collent à la bouche. Les novices sont invités à bien mâcher avant d'avaler pour éviter le risque d'être étouffés.
Oursin
modifierL'oursin est souvent consommé cru, par exemple dans les sushis (généralement appelés uni). Certaines personnes préfèrent le manger immédiatement après l'avoir ouvert.
Crevette
modifierEn Chine, les crevettes sont servies vivantes, préalablement aspergées d'une liqueur forte qui les affaiblit lorsqu'on les avale et qui crée une savoureuse marinade. Ce plat est appelé « crevettes ivres (en) ».
L'Odori ebi (« crevette dansante ») est un type de sashimi japonais qui contient de jeunes crevettes, en général une seule crevette par portion. La crevette est débarrassée de sa carapace et parfois de sa tête. Carapace et tête peuvent être frites à part et servies avec le reste de la crevette. Celle-ci bouge encore ses pattes et ses antennes lorsqu'on la mange ; elle ne meurt qu'au moment de la mastication.
Homard
modifierDes restaurants de New York servent le homard vivant. Ils offrent aux clients la possibilité de se servir dans le ventre de l’animal qui est toujours en mouvement[7].
Huître
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L’huître est l'animal le plus souvent consommé vivant[8]. Elle ne se gobe pas mais se mâche avant d'être avalée[9] - sinon, l'huître reste vivante deux heures et demie dans l'estomac[10].
Elles sont prisées sur le plan gastronomique, et semblent consommées en abondance depuis le paléolithique qui a laissé d'importants gisements fossiles[8]. Mets particulièrement apprécié des souverains depuis l'Antiquité, les huîtres font l'objet d'une large consommation (et donc d'un élevage commercial intensif) en Europe surtout depuis le XVIIIe siècle en France et en Italie[11]. La production française est d'environ 130 000 tonnes par année[12] et représente l'essentiel de la production européenne (environ 90 %). La Chine est premier producteur mondial avec environ 3,7 millions de tonnes d'huîtres[13].
Un usage consiste à arroser l'huître crue de quelques gouttes de jus de citron (action détruisant l'essentiel des ressources en vitamine E) ou de vinaigre d'échalote ; cette pratique se justifiait en particulier lorsque l'on avait un doute sur leur fraicheur, l'animal se rétractant au contact du citron ou du vinaigre. Elle fait très souvent partie des plateaux de fruits de mer.
Si elles sont habituellement consommées sur les régions côtières, les huîtres deviennent mets de luxe dans les villes de l’intérieur, particulièrement lors des fêtes de fin d'année[8].
Fourmi
modifierUne chaîne de restaurants sert une salade grouillante de fourmis vivantes. Les fourmis sont refroidies pour qu'elles se déplacent plus lentement et sont censées avoir un goût de citronnelle. Ainsi que la consommation des fourmis pot-de-miel pour leurs gouts sucrés, par certains Aborigènes d'Australie.
Larves
modifier
Le casu marzu est un fromage traditionnel sarde fait de lait de brebis qui contient des larves d'une espèce d'insectes, la mouche du fromage (Piophila casei).
Les larves de Witchetty, appelées witchetty grubs (chenilles d'Endoxyla leucomochla, espèce de papillon endémique d'Australie) constituent un mets de la cuisine aborigène d'Australie. Elles peuvent être consommées vivantes et crues, ou cuites.
Souffrance animale
modifierVertébrés
modifier« Globalement, les scientifiques s'accordent à dire que les mammifères, voire tous les vertébrés, peuvent ressentir la douleur. Mais... il y a débat. En 2013, une étude remettait par exemple en question le fait que les poissons puissent avoir mal »[14],[15].
Crustacés et coquillages
modifierPlusieurs études dont celle publiée en 2013 dans la revue Journal of Experimental Biology montre que les crustacés, du moins les crabes, sont capables de ressentir de la douleur[14],[16] mais d'autres comme celle du neuroéthologue Zen Faulkes ne partagent pas cet avis[17] ; d'autres scientifiques encore restent partagés[18].
En ce qui concerne les coquillages (huîtres, moules, palourdes, coques...) qui sont des bivalves, des mollusques n'ayant pas de système nerveux central ni de cerveau, ils possèdent un système nerveux mais constitué d'un réseau de nerfs et de paires de ganglions. Ainsi, il est peu « probable que ces coquillages ressentent de la douleur ou du moins, une douleur comparable à la nôtre ou à celle des vertébrés »[14],[19].
Le philosophe utilitariste australien Peter Singer, auteur de l'ouvrage de référence La Libération animale, a d'abord dans ce livre critiqué la consommation d'huître avant de revenir sur sa position plus tard : « Personne ne peut en toute certitude dire que ces animaux ressentent de la douleur, et personne ne peut dire en toute certitude qu'ils ne la ressentent pas »[14],[19].
Dans le doute, la plupart des végétariens et des végétaliens, ainsi que PETA (association américaine de défense des animaux) s'abstiennent de déguster des fruits de mer quels qu'ils soient[14].
Interdits religieux
modifierJudaïsme
modifierLa Torah précise à plusieurs reprises la sollicitude et le respect que l'on doit marquer aux animaux durant leur vie jusqu'à leur mort[20]. Selon le texte torahique, l'interdit de manger un membre d'un animal vivant (ever min ha'haï), pratique fréquente parmi les peuples environnants[21] est une loi universelle. Dans le judaïsme, elle est la seule règle de cacherout qui concerne les Juifs (dans les 613 Commandements) et également les non-Juifs parmi les Lois noahides (qui en comptent sept) données à toute l'humanité et permettant l'accès au salut éternel[22]. C'est l'une des lois de morale naturelle que le médecin talmudiste Moïse Maïmonide résume dans son Code du XIIe siècle[23] :
« Il est interdit de faire souffrir un animal vivant »[24].
Ce principe de l'interdit dit batzahar bahalei khayyim signifie littéralement « tourment aux maîtres (propriétaires) de la vie », ce qui est généralement traduit par « compassion envers les animaux »[21],[25].
Le régime casher impose en outre la façon dont un animal licite doit être tué pour être propre à la consommation (notamment sans chairs étouffées, sans sang...), soit doit être respecté au moment de sa mise à mort selon une méthode de moindre souffrance[25],[26].
Christianisme
modifierLa Bible, texte sacré des chrétiens, comprend l'Ancien Testament, corpus de textes incluant la Torah et donc les règles susmentionnées, et le Nouveau Testament, qui rejette tout interdit alimentaire[27]. À ce titre, certaines des premières communautés chrétiennes ont appelé au respect total ou partiel des interdits alimentaires juifs, y compris ceux concernant la consommation d'animaux vivants. Certains courants minoritaires du christianisme continuent de les appliquer[27].
Islam
modifierDans la religion musulmane, Il est interdit de consommer un animal vivant[28]. La viande doit être « halal » c’est-à-dire qu’elle doit provenir d’un animal qui a été égorgé.
Dans la culture populaire
modifier- La chaîne YouTube Food for Louis montre des vidéos où Louis Cole est en train de manger des animaux vivants. Il y avale des criquets, un lézard, une tarentule, des écrevisses, des scorpions ou des poissons rouges.
- Dans l'émission télévisée Fear Factor (en), les candidats doivent manger des animaux vivants, comme des fourmis.
Notes et références
modifier- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Eating live animals » (voir la liste des auteurs).
- Nelson, S.C., « Live lobster writhes on a dinner plate: Controversial Ikizukuri is freshest food available », Huffington Post UK, (lire en ligne, consulté le )
- https://www.japan-experience.com/plan-your-trip/to-know/japanese-food/shirouo
- (en) « Viral video of live frog sashimi sparks protest », FoxNews.com, (consulté le )
- Nelson, B., « 7 animals that are eaten alive by humans »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), mother nature network (consulté le )
- (en) Sophia Rose Arjana, Muslims in the Western Imagination, Oxford University Press, , 142–145 p. (ISBN 9780199324927, OCLC 899007876), « The Monsters of Orientalism »
- (en) David Ray Carter, From the Arthouse to the Grindhouse: Highbrow and Lowbrow Transgression in Cinema's First Century, Scarecrow Press, (ISBN 9780810876552, OCLC 659730064), « It's Only A Movie? Reality as Transgression in Exploitation Cinema », p. 307
- (en) « Adventurous eater? Try raw 'live' lobster », sur Today
- Bruno David, « À déguster vivante, l'huître », sur France Culture, .
- Patrick Poivre d'Arvor, Les 100 mots de la Bretagne, Presses Universitaires de France, , p. 47.
- « Six conseils avant de manger des huîtres », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- Camporesi P, Le Siècle épuré, dans Le Goût du chocolat, l'art de vivre au XVIIIe siècle, éditions Taillandier, collection Texto, pp. 65-80.
- Comité National de la Conchyliculture.
- [PDF] Revue Cultures Marines de juin 2006.
- « Les fruits de mer récoltés pendant la pêche à pied ressentent-ils la douleur ? », sur Le Huffington Post, (consulté le )
- (en) Christian Cotroneo, « Do Fish Feel Pain? », sur HuffPost, (consulté le )
- Stanislas Kraland, « Les homards souffrent-ils lorsqu'on les plonge dans l'eau bouillante? », sur Le Huffington Post, (consulté le )
- Zen Faulkes, « NeuroDojo: What we know and don’t know about crustacean pain », sur NeuroDojo, (consulté le )
- (en-US) Tamar Stelling, « Do lobsters and other invertebrates feel pain? New research has some answers. », Washington Post, (ISSN 0190-8286, lire en ligne, consulté le )
- Christopher Cox, « Manger des huîtres ne fait pas de mal (même pas aux huîtres) », sur Slate.fr, (consulté le )
- Cette sollicitude et ce respect s'illustrent à travers par exemple : Interdiction de museler le bœuf pour l'empêcher de se nourrir durant son travail aux champs, Deut. 25:4 ; Repos obligatoire des animaux le shabath, Ex. 20:10 ; Obligation d'aider son ennemi au déchargement de son âne, Ex. 23:5 ; Interdiction d'atteler ensemble un bœuf et un âne, Deut. 22:10 ; Interdiction de tuer l'animal et son petit ensemble ; Interdiction de type toraïque de faire souffrir un être vivant ; Interdiction de priver un animal de nourriture ; Obligation de nourrir les animaux avant de se nourrir soi-même ; Interdiction de la castration ; Interdiction de la chasse comme loisir ; etc. Voir David Banon, « Le statut de l’animal dans la tradition juive », Le Portique En ligne, 23-24 | 2009, document 9, consulté le 21 janvier 2018.
- T.B. Sanhédrin 56b.
- « Qu'est-ce que l'alimentation casher? », sur chabad.org (consulté le ).
- Traité des Lois, chap. 9, parag. 1.
- Sonia Fellous (dir.), Juifs et Musulmans en Tunisie (Actes du colloque international de Paris Sorbonne, mars 1999), Paris, Somogy, , p. 48
- Sophie Nizard-Benchimol, « L'abattage dans la tradition juive : Symbolique et textualisation », Études rurales, No. 147/148, « Mort et mise à mort des animaux », jan.-déc., 1998, pp. 49-64. Aperçu en ligne
- (en) I. M. Levinger, Shechita in the light of the year 2000. Critical review of the scientific aspects of methods of slaughter and shechita, p. 31-111, Maskil L'David, Jérusalem, 1995.
- Claude Prudhomme, « Interdits alimentaires, religions, convivialité : Dis-moi ce que tu ne manges pas, je te dirai ce que tu es ? », Histoire, monde et cultures religieuses, 2016/3 (n° 39), « Laïcité, faits religieux et travailleurs sociaux », mars 2016, pp. 113-144
- « Les fruits de mer sont-ils licites à la consommation ? », sur muslimfr.com (consulté le ).
Articles connexes
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