Ciambella

Une ciambella (/tʃam′bɛlla/), est un gâteau italien qui ressemble à une petite couronne. Par extension, le terme désigne également son équivalent salé, avec la même forme circulaire.

Ciambella
Ciambella au chocolat.
Lieu d’origine	Italie
Place dans le service	Dessert, Petit-déjeuner
Température de service	température ambiente
Classification	Cuisine italienne

Si la ciambella est de taille importante, elle est appelée familièrement le « ciambellone » – «one» étant un suffixe augmentatif en italien.

Ingrédients

La ciambella est un dessert qui est préparé avec une pâte composée de farine de blé, d'œufs, de beurre et de levure. Cette pâte est ensuite cuite au four dans un moule particulier, qui lui donne sa forme caractéristique. La recette originelle est parfois agrémentée de divers ingrédients. Ainsi, la version « bicolore » est particulièrement populaire : on ajoute de la poudre de cacao à une partie de la pâte avant cuisson. Il est aussi possible d'ajouter du yaourt afin de rendre le gâteau plus moelleux. Parmi les autres ingrédients souvent ajoutés figurent les fruits confits et les pépites de chocolat.

En Italie, les tranches de ciambellone sont souvent consommées au déjeuner.

Variantes locales

De nombreuses régions ont ajouté une ou plusieurs variantes de ciambella à leur liste de produits alimentaires traditionnels.

Un exemple de ciambellone.

•  En Calabre :
  • cuddhuraci, cuddrurieddru ( Cosenza), cururicchi, curujicchi ou curijicchi (dans la Province de Vibo Valentia)
• En Campanie:
  • Cullurielli
  • Graffe napolitaine
  • Zeppole
• En Émilie-Romagne :
  • ciambella romagnole, qui, en particulier dans la province de Forlì, se présente sous la forme d'une miche de pain (et non une couronne)
  • ciambella bolognaise, brazadela
  • ciambella de Piacenza, buslàn
  • ciambella de Reggio, bresadela, busilan
  • buslanëin
• Dans le Latium :
  • les biscuits et les ciambelle à l’œuf
  • ciambella a cancello
  • ciambella al mosto
  • ciambella à l'eau de Maenza
  • ciambella à l'anis de Veroli
  • ciambelle au vin Moscato di Terracina
  • ciambella de l'épouse
  • ciambella du baron
  • ciambella di magro di sermoneta
  • ciambella ellenese
  • ciambelle de ova
  • ciammellono
• En Lombardie
  • ciambella de Brescia, bossolà
• Dans les Marches
  • ciammella strozzosa
  • ciambella avec des graines d'anis ou de badiane
• En Sicile
  • beignet de San Cataldo
  • cuddura à San Paulu
• En Toscane
  • ciorchiello, ciorchiedo
• Dans le Trentin-Haut-Adige
  • kiechl

Article connexe

• Zuppa inglese