Caponata
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La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales[1]. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen[2], notamment à Naples et en Tunisie.
| Caponata | |
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| Lieu d’origine | Sicile  Italie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal ou d'accompagnement |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Aubergines, oignons, poivrons, tomates, huile d'olive, ail |
| Mets similaires | Ghiveci (Bulgarie et Roumanie) Samfaina (Catalogne) đuveč (Croatie et Serbie) Pisto (Espagne) Ratatouille (France) Briami (Grèce) Lecsó (Hongrie) Ratatuia (Gênes, Italie) Tumbet (Majorque) Kapunata (Malte) |
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Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère[3]. La caponata est habituellement rapprochée de ratatouille, alors que la ratatouille n'est pas vinaigrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients[4].
Notes et références
modifier- « Caponata », sur lacuisineitalienne.fr, .
- (it) Francesca Poidomani, « Storia della caponata siciliana », sur taccuinistorici.it (consulté le ).
- (it) Valentina Coppola, « Storia della caponata, la regina della cucina siciliana », sur vesuviolive.it, .
- Stéphane Noblet « Vous aimez la ratatouille ? Vous adorerez la caponata ! », Le Monde, 14 août 2016.
