Candida utilis

Candida utilis est une espèce de levures de la famille des Saccharomycetaceae. Elle se développe principalement sur des substrats riches en cellulose (bois, pâte à papier…).

Candida utilis

Classification MycoBank

Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Sous-division	Saccharomycotina
Classe	Saccharomycetes
Sous-classe	Saccharomycetidae
Ordre	Saccharomycetales
Genre	Candida

Espèce

Candida utilis
(Henneberg (d)) Lodder (d) & Kreger-van Rij (d), 1952

Utilisation

Candida utilis est utilisée, après inactivation par chauffage, dans l'industrie alimentaire de trois façons différentes :

• en tant qu'arôme car cette levure possède une saveur légère de viande ;
• en tant qu'aliment nutritionnel. La levure inactivée est riche en protéines et en acides aminés libres ;
• pour la production d'aliment pour animaux.

La levure est le plus souvent produite sous forme déshydratée (par atomisation).

Pathogénicité

Les personnes ayant des relations allergiques aux moisissures peuvent réagir à Candida utilis (sinusite, affections respiratoires…). De plus cette levure peut provoquer des troubles chez les personnes avec un système immunitaire déficient (notamment troubles urinaires).

Systématique

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Candida utilis (Henneberg) Lodder & Kreger, 1952.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Saccharomyces sous le basionyme Saccharomyces jadinii Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey., 1932.

Dans une ancienne classification, Candida utilis était connue sous le nom de Torula utilis, jusqu'à ce que les chercheurs la rapprochent du genre Candida (le genre Torula ayant maintenant été supprimé). Cependant, même aujourd'hui, elle est couramment appelée Torula.

Candida utilis a pour synonymes :

• Candida amidovorans Balloni, 1987
• Candida amidovorans Balloni, G. Florenz., G. Mazza & Polsin., 1987
• Candida guilliermondii var. nitratophila Diddens & Lodder, 1942
• Candida guilliermondii var. nitratophila Diddens & Lodder, 1957
• Hansenula jadinii (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Wick., 1951
• Lindnera jadinii (Sartory, 2008
• Pichia jadinii (Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey.) Kurtzman, 1979
• Saccharomyces jadinii Sartory, R. Sartory, Weill & J. Mey., 1932
• Torula mineralis Hayduck & Haehn ex F.C. Harrison
• Torula utilis Henneberg, 1926
• Torulopsis utilis var. major Thaysen & M. Morris, 1943
• Torulopsis utilis var. thermophila Wick.

Publication originale

• J. Lodder et N.J.W.Kreger-van Rij, The Yeasts: a taxonomic study, 1952, p. 1-713

Liens externes

• (en) Référence Catalogue of Life : Cyberlindnera jadinii (Sartory, R. Sartory, J. Weill & J. Mey.) Minter (synonymie) (consulté le 8 avril 2023)
• (fr + en) Référence EOL : Candida utilis (consulté le 6 février 2023)
• (en) Référence Index Fungorum : Candida utilis (Henneberg) Lodder & Kreger (consulté le 6 février 2023)
• (fr + en) Référence GBIF : Candida utilis (Henneberg) Lodder & Kreger-van Rij Non Valide (consulté le 6 février 2023)
• (en) Référence MycoBank : Candida utilis (Henneberg) Lodder & Kreger (consulté le 6 février 2023)
• (en) Référence OEPP : Candida utilis Henneberg (consulté le 6 février 2023)
• (en) Référence Taxonomicon : Candida utilis (Henneberg) Lodder & Kreger-van Rij (1952) (consulté le 6 février 2023)