Bouza
La bouza (en arabe : بوظة / būẓa, [glace en Arabe] بوز / buz, « glace »), aussi appelée crème glacée, est une crème glacée à base de mastic. Elle est élastique, collante et résistante à la fonte dans les climats les plus chauds du monde arabe, où elle est le plus souvent trouvée.
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Ne doit pas être confondu avec Boza.
| Bouza | |
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| Lieu d’origine | Syrie |
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| Place dans le service | Dessert |
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Description
modifierElle est dérivée de la glace turque appelée dondurma. La crème glacée est habituellement et traditionnellement faite avec un ingrédient appelé salep ou sahlab (en arabe : سحلب), ce qui lui donne la capacité de résister à la fonte.
Consommation et culture
modifierLes vendeurs la préparent dans des récipients profonds et lorsque la texture devient dure, la préparation est faite avec du gros mortier en bois tout en tambourinant et en jouant sur la glace jusqu'à ce qu’elle soit prête.
