Bombe glacée
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Une bombe glacée est une préparation à base de crème glacée, fabriquée dans un moule hémisphérique dit « moule à bombe », par couches successives uniformes - on « chemise » l'intérieur du moule - , le tout étant mis « à frapper » pendant une période de temps après laquelle les couches de crème glacée auront été bien tassées dans le moule. La bombe est servie démoulée.
Ce dessert fut créé en France au cours du XVIIIe siècle[1]. Auguste Escoffier donne la recette de l'appareil à bombe nommé aussi pâte à bombe pour 32 jaunes d’œufs et indique 83 différentes manières de l’accommoder page 744 de son guide culinaire[2].
Cela consiste à ajouter un sirop chaud préparé avec 120 g de sucre pour environ 100 g de jaunes d'œuf et de le battre afin de faire foisonner l'ensemble. Cet appareil est aussi utilisé dans certaines recettes du nougat glacé.
Notes et références
modifier- (en) Mary Ellen Snodgrass, Encyclopedia of Kitchen History, Routledge, (ISBN 978-1-135-45572-9, lire en ligne)
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903.
