Dessinateur précoce[1], il suit des études d'architecture et devient technicien des bâtiments de France. Il quitte l'administration en 1987 pour se consacrer à plein temps à son domaine de prédilection, l'illustration[2]. Il participe alors à de nombreux ouvrages, d'abord en Auvergne, puis à Bordeaux[3] où il réside depuis 1994[2]. Dans les années 1980, il se lance dans la création de livres maquettes avec l'architecte Paul De Boever et l'éditeur Alain de Bussac. Il se spécialise par la suite dans la représentation de plans de villes ou de quartiers illustrés : Paris, Dijon, Clermont-Ferrand[4],[5], Le Puy-en-Velay, Bordeaux[6], Lisbonne, Montmartre, Saint-Dié-des-Vosges...
Bernard Deubelbeiss est aussi l'auteur de carnets de voyages[8] illustrés, souvenirs[9] de ses nombreuses pérégrinations à travers le monde[10].
En 2022, le CHU de Clermont-Ferrand a fait l'acquisition d'un ensemble de trente-six aquarelles de Bernard Deubelbeiss représentant les trente-six vues des Monts Dôme pour une exposition permanente dans l'hôpital. Le vernissage de cette opération a eu lieu dans le hall d'entrée du CHU le 8 septembre 2022, en présence de l'artiste.
Irréfutable chaîne des Puys, Clermont-Ferrand, Éditions Page Centrale, 2013 (ISBN9791090367067)
Rencontres étonnantes : Vichy Val d'Allier comme vous ne l'avez jamais vue !, texte : Vianney Huguenot, Vichy, Vichy éditeur, 2013 (ISBN9782746654228)
Le fabuleux destin de Marciac : du rêve fondateur à la passion du jazz, texte : Jacques Barnouin, Albi, Éditions Un Autre Reg'art, 2014 (ISBN9791090894679)
La pomme du Pilat : 40 recettes de Bruno Montcoudiol, Vals-près-le-Puy, Éditions Hauteur d'Homme, 2015 (ISBN9791090634138)
Les quatre vérités de notre naissance : en lien avec les quatre nobles vérités du bouddhisme, texte : Jean-Philippe Brébion, Aubagne, Éditions Quintessence, 2015 (ISBN9782358051637)
Maison romaine, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : Annie Regond, Chamalières, Éditions Tomis, 1985 (ISBN290576600X)
Maisons de marchands, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : Annie Regond, Chamalières, Éditions Tomis, 1985 (ISBN2905766042)
Amphithéâtre romain, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : Myriam Fincker, Chamalières, Éditions Tomis, 1985 (ISBN2905766026)
Temple égyptien, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : Liliane Couzy, Chamalières, Éditions Tomis, 1986 (ISBN2905766069)
Église romane, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : Georges Mourlevat, Chamalières, Éditions Tomis, 1986 (ISBN2905766050)
Temple romain, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : François Baratte, Chamalières, Éditions Tomis, 1987 (ISBN2905766077)
La Bastille, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, Chamalières, Éditions Tomis, 1987 (ISBN2905766107)
La gare, en collaboration avec Bernadette Roberjot et Jean-Louis Simonet, texte : Marie-Thérèse Caille, Chamalières, Éditions Tomis, 1987 (ISBN2905766107)
Les travaux de Léonard de Vinci (jeu de 7 familles), en collaboration avec Gabrielle du Montcel, Riom, Éditions L'Autre Chemin, 2018 (ISBN9782956049869)
La vallée des rois : Renaissance en Val de Loire (jeu de 7 familles), en collaboration avec Gabrielle du Montcel, Riom, Éditions L'Autre Chemin, 2018 (ISBN9782956049876)
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