Berliner Weisse
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La Berliner Weiße est une bière de fermentation haute brassée traditionnellement à Berlin (Allemagne) et dans ses alentours. Très légère en alcool (2,8 à 3.8 %) et de couleur jaune pâle, elle se caractérise par son acidité, son absence d'amertume et sa forte teneur en gaz.
Elle se boit à une température de 8 à 10 degrés, souvent avec un fond de sirop (de framboise, de cassis, de carvi ou d'aspérule odorante) pour édulcorer son goût acide, ce qui en fait un cocktail à base de bière.
Brassage
modifierLa Berliner Weiße est traditionnellement brassée avec au minimum 50 % de malt de froment, le reste se composant de malt d'orge (en général un malt Pilsner). La densité primitive de moût est de 7 à 8 %. La fermentation est alcoolique et lactique, c'est-à-dire qu'outre une levure de fermentation haute, une culture de bactéries lactiques est ajoutée au moût pour la fermentation.
Brasseries
modifierLa brasserie Schneeeule tenue par Ulrike Genz relance la production de la Berliner Weisse à Berlin.
