Bebinca
Le bebinca ou bebinka (konkani : bibik) est un gâteau en couches de la cuisine indo-portugaise provenant des Indes portugaises et plus spécifiquement de Goa.
| Bebinca | |
 Bebinca accompagné d'une boule de glace. | |
| Lieu d’origine |  Inde
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|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine de blé, sucre, ghi, lait de coco |
| Mets similaires | Bibingka |
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Dans la préparation traditionnelle, le bebinka comporte entre 7 et 16 couches, mais les boulangeries peuvent modifier la recette du gâteau selon leur convenance et leur goût[1],[2]. Il est particulièrement populaire pendant la période de Noël, mais est disponible toute l'année en raison du tourisme à Goa[3],[4].
Ce dessert est également populaire aux Philippines où il est connu sous le nom de bibingka. Dans la méthode de préparation philippine, on utilise de la farine de riz
Préparation
modifierLa préparation du bebinca est un processus lent[4]. La pâte est composée de farine, sucre, ghi, jaune d'œuf et lait de coco[5]. La pâte est étalée finement sur une grille et les couches sont empilées les unes sur les autres. Le bebinca peut être garni de muscade ou d'amandes effilées[2].
L'eau et le sucre sont mélangés jusqu'à ébullition pour obtenir un sirop de sucre qu'on laisse reposer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Le sirop est ajouté dans le mélange lait de coco et farine, suivi par des jaunes d'œufs préalablement battus.
Le fond du moule est recouvert de deux cuillères de ghi qu'on aurait fait préalablement chauffé. On ajoute une partie du mélange et on laisse cuire 20 minutes au four ; une fois doré, on ajoute du mélange et on remet à cuire successivement jusqu'à épuisement du mélange.
Enfin, lorsqu'il est refroidi, il ne reste plus qu'à démouler le dessert.
Notes et références
modifier- Claire Clark, 80 Cakes From Around the World, (ISBN 9781472916006).
- (en) « Bebinca », Atlas Obscura, (consulté le ).
- « Bebinca - Culinary Encyclopedia » [archive du ], ifood.tv (consulté le ).
- Fodor's Essential India with Delhi, Rajasthan, Mumbai & Kerala, Fodor's Travel Guide, (ISBN 9781640971233).
- Chitrita Banerji, Eating India: Exploring the Food and Culture of the Land of Spices, Bloomsbury Publishing, (ISBN 978-1408820544, lire en ligne).
