Babafigue

Le babafigue (ou baba-figue) est un terme employé souvent par les habitants de La Réunion ou de départements d'outre mer pour désigner la fleur du bananier. Cette fleur se présente sous forme de bourgeon de couleur mauve.

Fleur du bananier, appelée « babafigue » à La Réunion.

Usage alimentaire

Ingrédient de recettes réunionnaises

Dans la cuisine réunionnaise, les plantes et les fruits de l'île sont très utilisés. Comme le chou palmiste, les avocats, le ti jacques, le babafigue, parmi tant d'autres. Ils s'allient ainsi parfaitement aux repas des réunionnais. Le babafigue est l'un des ingrédients les plus utilisés dans les carry de La Réunion. On découvre ainsi le carry boucané aux babafigues, les crevettes aux babafigues, sardines aux babafigues, la tartelette aux babafigues, les beignets de babafigues … .

Préparation

Le babafigue est une fleur très acide, et elle demande une préparation particulière. Pour consommer la babafigue il faut d'abord enlever toute la couche mauve du fruit, et conserver uniquement le blanc qui se trouve à l'intérieur. Il doit être ensuite émincé finement, puis trempé dans de l'eau salée et vinaigrée afin d'éviter que celui-ci s'oxyde. Il faut renouveler cette étape plusieurs fois afin d'ôter le goût âcre de la fleur. Après la réalisation de cette étape, il ne reste plus qu'à l'ajouter aux plats, carry, viandes et poissons (boucané, saucisses sardine…) à cuire sur feu doux après la cuisson des viandes et poissons.

Autres utilisations

Le babafigue est une fleur utilisable en cosmétique, à effets anti-hyperglycémiques, utilisée en Inde dans le cadre d'un traitement médical qui permet de lutter contre le diabète de type 2.

Bibliographie

• Collectif, Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Réunion 2011, Petit Futé, 2010 (lire en ligne)
• Jean-Bernard Carillet et Brandon Presser, Mauritius, Réunion & Seychelles 7, Lonely Planet, 2010 (lire en ligne)

Liens externes

• Le bananier, la fleur, le fruit, sur recif-tapete.fr. Consulté le 14 novembre 2012.
• Achard Babafigue de la Réunion, sur reunionboutik.com. Consulté le 14 novembre 2012.
• Recette du babafigue, sur indereunion.net. Consulté le 14 novembre 2012.
• Lexique créole, sur pedagogie2.ac-reunion.fr. Consulté le 14 novembre 2012.
• Bananier, banane vertus , sur phytomania.com. Consulté le 14 novembre 2012.