Arzúa-Ulloa
fromage au lait de vache originaire d'Espagne
L’Arzúa-Ulloa est un fromage élaboré avec du lait de vache dans les comarques d'Arzúa et d'Ulloa, dont il tire son nom, en Galice (Espagne). Il peut être élaboré à partir de lait cru comme de lait pasteurisé. Il dispose d'une appellation d'origine (Denominación de Origen), qui prévoit trois types de fromage pouvant porter ce nom :
- l’Arzúa-Ulloa, un fromage dont la période de maturation est d'au moins six jours, de forme cylindrique aplatie, dont la pâte et de couleur blanche à jaune clair ;
- l’Arzúa-Ulloa de Granxa (en français : Arzúa-Ulloa fermier), qui a les mêmes caractéristiques mais doit avoir été élaboré avec le lait provenant des vaches d'une même ferme ;
- et l’Arzúa-Ulloa curado (en français : Arzúa-Ulloa affiné), dont la période de maturation est d'au moins six mois, de forme cylindrique.
Arzúa-Ulloa
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
pressée |
| Appellation |
Ce fromage est souvent consommé avec du miel ou de la pâte de coing (dulce de membrillo). Une fête du fromage est organisée depuis 1975 à Arzúa.
