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Arachide

espèce de légumineuse oléagineuse
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Arachis hypogaea

Arachis hypogaea
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Arachide (Arachis hypogaea)
Classification
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Sous-famille Faboideae
Genre Arachis

Espèce

Arachis hypogaea
L., 1753

Classification phylogénétique

Ordre Fabales
Famille Fabaceae
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Arachide
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Plant d'arachide et gousse avec des graines (Vilmorin 1903)

L'arachide (Arachis hypogaea), dont le fruit s'appelle cacahuète ou cacahouète[a] (Écouter du nahuatl tlālcacahuatl, qui signifie « cacao de terre »), arachide[1], pois de terre, pistache de terre et pinotte (de l'anglais peanut) au Canada[2] est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae) originaire du nord-ouest de l'Argentine et du sud-est de la Bolivie et cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation.

Étymologie et terminologie

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À partir de 1682, le père Charles Plumier (1646-1704) au cours de ses voyages d’exploration aux Antilles décrivit et nomma le premier les plantes de cette région. Dans Nova plantarum americanarum genera (1703), il décrit l’arachide sous le nom de Arachidna quadrofolia[3] qu'on appelait « pois de terre » ou « pistache de terre » aux Antilles[4].

Puis en 1753, Carl Linné lui donne le nom de Arachis hypogaea[5].

Le nom de genre Arachis est un mot forgé par Linné en 1753 à partir du grec ancien ἄραχος / árakhos, « pois, gesse ».

L'épithète spécifique hypogaea dérive de l'adjectif grec ὑπόγειος / hypógeios composé de ὑπό / hupó, « sous »), γῆ / guê, « terre » et du suffixe -ιος / -ios, et signifie donc « souterrain ».

Description

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Deux ovaires d'arachide après la chute des fleurs. L'ovaire fécondé est plus épais et plus clair que la tige, et terminé par un bout pointu de couleur violette, qui permet de creuser la terre lors de sa croissance.

L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

Les feuilles sont composées à deux ou trois paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.

Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géocarpie[6].

Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse (anciennement appelé un « légume ») de 3 à 4 cm de long, appelée coque sur le plan commercial. La gousse multiséminée à déhiscence longitudinale, typique des Fabacées, subit une modification morphologique[7] : elle devient pauciséminée et indéhiscente, réticulée extérieurement et étranglée entre les graines (le plus souvent seulement deux).

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

Histoire

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Article détaillé : Histoire de la culture de l'arachide.

Le genre Arachis est endémique d'Amérique du Sud. L'arachide cultivée (Arachis hypogaea) est issue d'une hybridation entre deux espèces sauvages, probablement A. duranensis et A. ipaensis. L'hybride initial aurait été stérile, mais un doublement chromosomique spontané aurait restauré sa fertilité, formant ce qu'on appelle un amphidiploïde ou allotétraploïde. L'hybridation se serait produite une seule fois et aurait donné naissance à A. monticola, une forme sauvage d'arachide qui se rencontre spontanément en Argentine ou en Bolivie[8],[9].

Les plus anciens vestiges archéologiques connus de gousses d'arachide datent d'environ 7 600 ans, peut-être une espèce sauvage en culture ou A. hypogaea au début de la domestication[10]. L'arachide était donc déjà cultivée en Amérique du Sud à l'arrivée des conquistadors. Il en est fait état pour la première fois dans une chronique espagnole de 1569, à propos du Pérou où, par la suite, on a trouvé en grand nombre des pousses et des graines d'arachides dans les tombes précolombiennes[11].

Jean de Léry, pasteur, grand voyageur et écrivain français décrit cette plante sous le nom de «manobi » comme une culture de la région de Rio :

« Les sauvages ont semblablement une sorte de fruicts, qu’ils nomment Manobi, lesquelles croissans dans terre comme truffes, et par petits filemens s’entretenans l’un l’autre, n’ont pas le noyau plus gros que celuy de noisettes franches, et de mesme goust. »

— Jean de Léry, Histoire d’un voyage faict en la terre du Brésil[12], 1564

Au XVIIe siècle, le père Charles Plumier, religieux français de l'ordre des Minimes, botaniste et voyageur-naturaliste, la signale aux Antilles. Les négriers portugais l'importèrent, semble-t-il, en Afrique vers le milieu du XVIe siècle. Bientôt les indigènes de la Sénégambie la cultivent autour des cases, et dès 1560, Alvarez de Almada, parle d'abondantes récoltes de mantiga consommée fraîche par les Mandingues[13].

Culture

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Pour bien se développer, les cacahuètes ont besoin de temps chaud tout au long de la saison de croissance. Elles peuvent être cultivées avec seulement 350 mm d'eau mais pour de meilleurs rendements, il faut au moins 500 mm.

Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours selon les variétés. La floraison intervient environ un mois après le semis.

Les cacahuètes ne poussent que dans des sols bien drainés et pas trop argileux pour éviter les pertes au moment de la récolte (arrachage). Le pH idéal est de 5,8. Les cacahuètes sont des légumineuses et peuvent satisfaire la totalité ou presque de leurs besoins en azote grâce à une relation de symbiose qu'elles entretiennent avec un type de bactérie (Rhizobium). Il faut inoculer ce rhizobium sur un sol qui en est dépourvu, à raison de 9 kg/ha pour obtenir une bonne nodulation (l'inoculant doit être épandu directement sur la semence dans la raie de semis).

Pour protéger le sol contre l'érosion par le vent et par l'eau, on y installe normalement une culture couvre-sol d'hiver (CIPAN) qui sera ensuite enfouie vers la fin avril, afin de lui laisser le temps de bien se décomposer avant les semailles de l'arachide.

Une rotation des cultures sur 3 ans permet d'augmenter les rendements jusqu'à 50 % en comparaison avec une culture sans rotation[14].

Les petits exploitants africains plantent souvent les cacahuètes avec une ou deux autres cultures, telles que le sorgho, le millet ou les pois sauvages. Les cultures se font en buttes (surélevées) séparées d'un mètre environ ; ce qui permet d'améliorer le drainage et facilite l'arrachage. Dans les régions de savane au nord de l'Afrique occidentale, elles sont généralement plantées en juin et récoltées en septembre ou octobre. Dans les régions de savane du sud, où les précipitations sont plus élevées, il est souvent possible d'obtenir deux récoltes (la première se faisant d'avril ou mai jusqu'au mois d'août, et la deuxième d'août ou septembre jusqu'au mois de novembre).

La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement).

 
Andains d'arachides séchant, gousses vers le haut après arrachage et avant le passage de la récolteuse. États-Unis, 2012.

Un bon séchage permet d’éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteaux contaminés.

La récolte de l'arachide, ou « soulevage » est suivie du séchage et de l'égoussage (battage), l'ordre de ces deux opérations pouvant être inversé. La teneur en eau des gousses passe ainsi de 30-40 % à 6-8 %, la durée du processus variant de quelques jours (soulevage-battage motorisés et séchage artificiel) à plusieurs mois (séchage naturel et égoussage manuel à mesure des besoins)[15].

Variétés

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Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types :

 
Gousses déterrées pour examen.
  • Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément ; cette variété est plus résistante à la tavelure des feuilles ;
  • Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser un problème

Maladies

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À signaler, une maladie virale, la « rosette de l'Arachide », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).

Deux autres maladies fongiques, la cercosporiose (tavelure des feuilles) et la rouille (spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l'arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses.

Rendement

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Le rendement moyen de l'arachide est très variable. En culture artisanale non irriguée en pays en voie de développement, on obtient parfois à peine 500 kg de graines sèches décortiquées par hectare (mais il y a souvent une récolte secondaire puisque dans ces zones, on utilise également le feuillage comme fourrage qui a un rendement en poids double des gousses) alors que les cultures en pays développés peuvent atteindre plus de 2,7 tonnes d'arachides sèches décortiquées par hectare (et jusqu'à 6 tonnes/hectare lors de concours sur parcelles irriguées)[16]. La perte de poids au décorticage des gousses séchées est d’environ 20 à 30 % selon les variétés et autant pour le séchage. Un agriculteur qui récolte 3 tonnes de gousses fraîches n'en a plus que 2 tonnes après séchage et environ 1,3 tonne après décorticage.

Un hectare nécessite environ 100 à 150 kg de semences semées en 40 × 15 cm (40 cm entre les lignes et 15 entre les plants) ou 60 × 15 cm selon les variétés. On sème 2 à 3 graines par poquets à 1 ou 1,5 cm de profondeur. On obtient alors 110 000 à 170 000 pieds/hectare.

Utilisations

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Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rose à rouge.
 
La colle pistache, friandise créole ou nougat d'arachide
  • Alimentation humaine :
    • huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture). Ingrédient des sauces mayonnaise, rémoulade et vinaigrette.
    • beurre de cacahuète (appelé beurre d'arachide au Canada ou beurre de pinottes au Québec). Aux États-Unis et au Canada, le beurre de cacahuètes est un aliment de base.
    • farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés essentiels)
    • arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
    • arachides décortiquées, arachides grillées pour apéritif (mélangées à d'autres ingrédients tels que : sel, amidon modifié de pomme de terre, exhausteur de goût E621, gélifiant E414, dextrose, farine de blé, levure en poudre, protéines végétales hydrolysées (soja, maïs), épices (paprika, macis), poudre d'oignon, arôme, graines de céleri[17]), arachides pour confiserie (M&M's, pralines, etc.)
    • sauce Saté, condiment en Asie du Sud-Est et aux Pays-Bas
    • l'arachide est également consommée en sauce en Afrique de l'Ouest. La sauce à la pâte d'arachides (obtenue en écrasant des arachides rôties) appelée mafé est une sauce utilisée pour des plats de légumes, viande ou poisson. Elle accompagne également le riz ou le couscous de petit mil, de sorgho ou de maïs. Les arachides crues écrasées sont par contre cuites en sauce avec des feuilles et de la viande. Cette sauce accompagne exclusivement le couscous local.
  • Alimentation animale :
    • tourteau d'arachide, résidu de pression après extraction de l’huile
    • fanes utilisées comme fourrage (équivalent aux fanes de pois)[18]. En foin, le séchage dure plusieurs semaines[19].
  • Industrie :
  • Engrais vert : La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote.
  • Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.
  • Composition des graines (sans peau) :
  • La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.

L'arachide, par sa consommation sous forme de cacahuète, est une des plantes qui présentent le plus grand risque de contamination alimentaire, aigüe, ou plus souvent latente, par une mycotoxine, l'aflatoxine, synthétisée par le champignon microscopique Aspergillus flavus, et extrêmement cancérogène.

Valeur nutritive

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Article détaillé : Cacahuète#Valeur nutritive.

Composés phytochimiques

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Article détaillé : Cacahuète#Composés phytochimiques.

Allergie

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Article détaillé : Allergie à l’arachide.
 
Avertissement « Attention - cacahuète et poussière de cacahuète omniprésentes ».

Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois aiguë, à certaines protéines de l'arachide[20]. La prévalence est de l'ordre de 1 %[21], et tend à augmenter[22]. Cette allergie est responsable de plus de la moitié des décès dus à une allergie alimentaire[23].

Le traitement repose sur l'éviction totale des arachides et de tous les produits dérivés, imposant un régime rigoureux et souvent complexe, ainsi que la disponibilité d'un traitement anti-allergique sur place en cas d'exposition accidentelle. L'efficacité de la désensibilisation est imparfaite et inconstante mais peut permettre, dans certains cas, une tolérance à de petites doses de cacahuètes[24].

L'allergie aux arachides est souvent croisée avec l'allergie au lupin[réf. souhaitée].

Pour éviter les risques d'allergie, la compagnie aérienne EasyJet supprime en 2019 la vente de cacahuètes à bord de ses avions[25].

Production

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La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 47 millions de tonnes en 2017[26]. Celle des deux plus grands producteurs, la Chine et l’Inde, en représente 56 %.

Une petite production commerciale en est même faite dans le sud du Canada, en Ontario et aussi en France à Soustons dans les Landes (32 hectares d'une variété pure qui se rapproche de la Valencia des États-Unis, et qui a plus de 300 ans, mais qui ne se cultivait plus).

Principaux pays producteurs
2003 Superficie cultivée Rendement Production
millions d’hectares quintaux par hectare millions de tonnes
Monde 26,46 13,48 35,66
Chine 5,13 26,24 13,45
Inde 8,00 9,38 7,50
Nigeria 2,80 9,64 2,70
États-Unis 0,53 35,40 1,88
Indonésie 0,68 20,16 1,38
Soudan 1,90 6,32 1,20
Sénégal 0,90 10,00 0,90
Birmanie 0,58 12,70 0,73
Ghana 0,35 12,857 0,45
Tchad 0,48 9,375 0,45
Viêt Nam 0,24 16,65 0,40
Production en tonnes d'arachides non décortiquées
Données de FAOSTAT (FAO)
2003 2004 2016 2017
Chine 13 493 462 38 % 14 075 000 39 % 16 422 832 17 150 121
Inde 7 700 000 22 % 7 500 000 21 % 7 462 000 9 179 000
Nigeria 2 700 000 8 % 2 700 000 7 % 3 581 000 2 420 000
États-Unis 1 879 750 5 % 1 905 700 5 % 2 531 760 3 281 110
Indonésie 1 377 000 4 % 1 450 000 4 % 570 000 480 000
Soudan 1 200 000 3 % 1 200 000 3 % 1 826 000 1 641 011
Birmanie 710 000 2 % 715 000 2 % 1 572 407 1 582 693
Sénégal 375 000 1 % 465 000 1 % 719 000 915 000
Tchad 450 000 1 % 450 000 1 % 871 249 870 094
Ghana 439 000 1 % 439 200 1 % 417 199 420 000
Viêt Nam 404 300 1 % 421 000 1 % 427 190 459 849
Argentine 314 285 1 % 414 285 1 % 1 001 113 1 031 082
République dém.
du Congo		 359 640 1 % 363 850 1 % 295 000 300 000
Autres pays 3 918 325 12 % 3 951 064 12 %
Total 35 320 762 100 % 36 050 099 100 % 44 909 429 47 097 498

Commerce

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Vendeuse d'arachides à Ouagadougou.
 
Vendeuses d'arachides à Abidjan, Côte d'Ivoire.

Les échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d’arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités : beurre d’arachide : 49 000 t, huile d’arachide : 270 000 t.

Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l’Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l’Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon.

La consommation d’huile d’arachide en France et dans l’Union européenne a régressé devant la forte croissance de la production locale d’huile de tournesol et de colza.

Notes et références

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Notes

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  1. ↑ Orthographe recommandée de 1990.

Références

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  1. ↑ « arachide », Grand Dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le )
  2. ↑ « Pinotte - Wiktionnaire », sur wiktionary.org (consulté le ).
  3. ↑ Plumier, Charles, et Tournefort, Joseph Pitton de, Nova plantarum americanarum genera, Parisiis,apud Joannem Boudot, (lire en ligne)
  4. ↑ José E. Mendes Ferrão, Le voyage des plantes et les Grandes Découvertes (XVe – XVIIe siècles), Chandeigne, , 284 p.
  5. ↑ Carl von Linné, Lars Salvius, Species plantarum :exhibentes plantas rite cognitas..., Holmiae :Impensis Laurentii Salvii,,
  6. ↑ Ben W. Smith, « Fleurs aériennes et fruits souterrains de l'Arachide cultivée », Revue internationale de botanique appliquée et d'agriculture tropicale, vol. 31, no 345,‎ , p. 399-407 (lire en ligne).
  7. ↑ Michel Botineau, Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs, Lavoisier, , p. 604.
  8. ↑ (en) G. Seijo, G. I. Lavia, A. Fernandez et A. Krapovickas, « Genomic relationships between the cultivated peanut (Arachis hypogaea, Leguminosae) and its close relatives revealed by double GISH », American Journal of Botany, vol. 94, no 12,‎ , p. 1963–1971 (ISSN 0002-9122 et 1537-2197, DOI 10.3732/ajb.94.12.1963, lire en ligne, consulté le )
  9. ↑ (en) David John Bertioli, Steven B. Cannon, Lutz Froenicke et Guodong Huang, « The genome sequences of Arachis duranensis and Arachis ipaensis , the diploid ancestors of cultivated peanut », Nature Genetics, vol. 48, no 4,‎ , p. 438–446 (ISSN 1546-1718, DOI 10.1038/ng.3517, lire en ligne, consulté le )
  10. ↑ (en) T. D. Dillehay, J. Rossen, T. C. Andres et D. E. Williams, « Preceramic Adoption of Peanut, Squash, and Cotton in Northern Peru », Science, vol. 316, no 5833,‎ , p. 1890–1893 (ISSN 0036-8075 et 1095-9203, DOI 10.1126/science.1141395, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ Pierre Germa, Depuis quand ? : le dictionnaire des inventions, p. 27
  12. ↑ Jean de Léry, Histoire d’un voyage faict en la terre du Brésil, Alphonse Memerre, éditeur, m dccc lxxx
  13. ↑ "L'arachide au Sénégal", par sem-linkYves Pehaut, dans Les Cahiers d'Outre-Mer de 1961 [1]
  14. ↑ Baughman, Todd; Grichar, James; Black, Mark; Woodward, Jason; Porter, Pat; New, Leon; Baumann, Paul; McFarland, Mark "Texas Peanut Production Guide" (PDF). Texas A&M University. Retrieved October 16, 2015
  15. ↑ Schilling Robert. 1998. Récolte-séchage et égoussage de l'arachide. Afrique Agriculture (260) : pp. 67-68.
  16. ↑ Planetoscope : La production de cacahuètes dans le monde.
  17. ↑ Ingrédients relevés sur un paquet de marque « Bien Vu ! » en juin 2014.
  18. ↑ « Fanes ou pailles », sur Sahel point doc (consulté le )
  19. ↑ Suttie, J. M., Conservation du foin et de la paille : pour les petits paysans et les pasteurs, Rome, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, , 301 p. (ISBN 978-92-5-204458-1 et 9789252044581, OCLC 61666682, BNF 40092873, lire en ligne)
  20. ↑ (en) Spergel JM, Fiedler JM, « Natural history of peanut allergy », Current Opinion in Pediatrics, vol. 13, no 6,‎ , p. 517–522.
  21. ↑ Sicherer SH, Munoz-Furlong A, Sampson HA, Prevalence of peanut and tree nut allergy in the United States determined by means of a random digit dial telephone survey: a 5-year follow-up study, J. Allergy Clin. Immunol., 2003;112:1203-1207.
  22. ↑ Grundy J, Matthews S, Bateman B, Dean T, Arshad SH, Rising prevalence of allergy to peanut in children: data from 2 sequential cohorts, J. Allergy Clin. Immunol., 2002;110:784-789.
  23. ↑ Bock SA, Muñoz-Furlong A, Sampson HA, Fatalities due to anaphylactic reactions to foods, J. Allergy Clin. Immunol., 2001;107:191-193
  24. ↑ The PALISADE Group of Clinical Investigators, AR101 oral immunotherapy for peanut allergy, N Engl J Med, 2018;379:1991-2001
  25. ↑ AFP, « Face aux allergies, EasyJet arrête de vendre des cacahuètes dans ses avions », sur sudinfo.be, (consulté le )
  26. ↑ Données recueillies auprès de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Fernand Batude, L’arachide au Sénégal, Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1941, 184 p. (Thèse de Droit)

Articles connexes

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