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Anthony Bourdain

chef américain, écrivain culinaire et animateur de télévision
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Anthony Michael Bourdain, né le à New York (États-Unis) et mort le à Kaysersberg Vignoble, près de Colmar en Alsace (France), est un chef cuisinier, auteur, animateur de télévision américain et acteur.

Anthony Bourdain
Anthony Bourdain en 2014.
Biographie
Naissance
Décès
Nom de naissance
Anthony Michael BourdainVoir et modifier les données sur Wikidata
Nationalité
Domicile
Formation
Vassar College
The Culinary Institute of America at Hyde Park (en)
Dwight-Englewood School (en)Voir et modifier les données sur Wikidata
Activités
Période d'activité
Conjoints
Nancy Putkoski (d)
Ottavia Busia (d)Voir et modifier les données sur Wikidata
Autres informations
A travaillé pour
Site web

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C'est l'un des anciens chefs de la Brasserie Les Halles, à New York.

Biographie

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Famille et enfance

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Anthony Michael Bourdain naît à Manhattan le 25 juin 1956. Sa mère Gladys née Sacksman est juive et son père Pierre Bourdain (1929-1987) catholique[1],[2]. Sa famille n'est pas religieuse[3]. Bourdain a déclaré que, bien qu'il soit considéré comme juif selon la définition de la halakha, « je n'ai jamais été dans une synagogue. Je ne crois pas en une puissance supérieure. Mais cela ne me rend pas moins juif, je ne pense pas »[4].

Les grands-parents paternels de Bourdain sont français (son arrière-grand-père Aurélien Bourdain est né au Brésil de parents français) ; son grand-père paternel Pierre Michel Bourdain (1905-1932) a émigré d'Arcachon à New York après la Première Guerre mondiale[réf. souhaitée]. Enfant, le père de Bourdain a passé des étés en France et a grandi en parlant français[5].

Au moment de la naissance d'Anthony Bourdain, son père Pierre est vendeur dans un magasin d'appareils photo de New York, ainsi que directeur d'étage dans un magasin de disques ; il est ensuite devenu cadre pour Columbia Records[6]. Gladys sa mère est rédactrice en chef du New York Times[7]. Son frère cadet, Christopher, naît quelques années plus tard[8],[2].

Anthony Bourdain passe la majeure partie de son enfance à Leonia dans le New Jersey[2],[9]. Il grandit en vivant avec ses deux parents et se sent jaloux du manque de surveillance parentale de ses camarades de classe et de la liberté dont ils jouissaient dans leurs maisons[10] ; il décrit son enfance dans l'un de ses livres : « Je ne voulais ni amour ni attention. Mes parents m'aimaient. Aucun d'eux ne buvait à l'excès. Personne ne m'a battu. Dieu n'a jamais été mentionné, donc je n'étais ennuyé ni par l'église ni par aucune notion de péché ou de damnation »[11],[3].

Dans sa jeunesse, Bourdain est membre des Boy Scouts of America[10].

Études et formation

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L'amour de Bourdain pour la nourriture s'est éveillé dans sa jeunesse, en mangeant une huître, lors de vacances en famille en France[12].

En 1973, il est diplômé de la Dwight-Englewood School — une école de jour préparatoire à Englewood, dans le New Jersey[13]. Puis il s'inscrit au Vassar College qu'il abandonne après deux années[14], alors qu'il travaille parallèlement dans des restaurants de fruits de mer à Provincetown, dont le restaurant le Lobster Pot[15], ce qui a guidé sa décision de faire carrière dans la cuisine[15]. Il s'inscrit à l'Institut culinaire d'Amérique (Culinary Institute of America) et y obtient son diplôme en 1978[16].

Carrière

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Il est ensuite placé à la tête des cuisines du Supper Club à New York, de l'Avenue One Fifth, de chez Sullivan's et de la Brasserie Les Halles, en 1998[17]. Ses récits paraissent dans le New York Times, The Times, The Observer et Scotland on Sunday.

Anthony Bourdain est devenu célèbre grâce à son livre Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly[18], qui, selon la liste du New York Times, est un best-seller. Anthony Bourdain est un vulgarisateur, ciblant les cuisiniers « du quotidien »[19].

 
Anthony Bourdain au Maxwell Food Centre à Singapour (2006)

Son ouvrage Kitchen Confidential traite des aspects les plus négatifs du monde culinaire. Bourdain a également écrit des histoires « à suspens » sur le thème culinaire, telles que Gone Bamboo, A Bone in the Throat (« Un os dans la gorge »), Typhoid Mary: An Urban Historical) (« Typhoid Mary : une histoire urbaine) »), et le livre de cuisine Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook (« Le livre de cuisine des Halles d'Anthony Bourdain »). De plus, il a également écrit A Cook's Tour (« Le voyage d'un chef »), qui a donné lieu à une série télévisée du même titre sur la chaîne américaine Food Network[20].

De 2005 à 2012, il anime l'émission Anthony Bourdain: No Reservations (en) (signifiant à la fois « pas de réservations » et « sans réserve »).

Mort

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Selon CNN, Anthony Bourdain a été retrouvé mort le par son ami le chef Éric Ripert[21],[22] dans sa chambre d'hôtel à Kaysersberg Vignoble, dans le Haut-Rhin[23], où il aurait mis fin à ses jours par pendaison quelques jours après la révélation de la liaison de sa compagne, l'actrice Asia Argento, avec le journaliste français Hugo Clément[24],[25].

Il se trouvait alors en France pour tourner un nouvel épisode de la série Anthony Bourdain: Parts Unknown qui a gagné plusieurs Emmy Awards[24]. Il aurait confié être une « âme malheureuse » en 2017 au journal The Guardian[26].

Filmographie

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Ouvrages

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En français

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  • Cuisine et confidences : mémoires toquées d'un chef branché, traduction par Aline Azoulay de Kitchen Confidential, Nil, 2003
  • Pizza créole, traduction par Hugues de Giorgis de Gone bamboo, C. Bourgois, 2003
  • La Surprise du chef, traduction par Hugues de Giorgis de Bone in the throat, C. Bourgois, 2002

En anglais

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  • No Reservations: Around the World on an Empty Stomach, 2007[30]

Notes et références

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  1. ↑ (en) Clifford Internet Archive, Current biography yearbook, 2006, New York : H.W. Wilson, (ISBN 978-0-8242-1074-8, lire en ligne)
  2. ↑ a b et c (en) Current biography. 67. 2006, (ISBN 978-0-8242-1074-8), p. 72-75
  3. ↑ a et b (en) « Anthony Bourdain Parts Unknown - CNN.com - Transcripts », sur transcripts.cnn.com, (consulté le )
  4. ↑ (en-US) JTA, « Anthony Bourdain did not take drugs before he died — coroner », sur www.timesofisrael.com (consulté le )
  5. ↑ (en-US) Condé Nast, « How Anthony Bourdain Came to Be Anthony Bourdain », sur Bon Appétit, (consulté le )
  6. ↑ (en-GB) « Anthony Bourdain: My family values », The Guardian,‎ (ISSN 0261-3077, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ (en-US) « Cooking's bad boy has grown up - CBS News », sur www.cbsnews.com, (consulté le )
  8. ↑ (en) « THE COOK, THE THIEF... - The Record (Bergen County, NJ) | HighBeam Research », sur web.archive.org, (consulté le )
  9. ↑ (en) FoodAndWine, « The Restaurant Where Anthony Bourdain Began His Culinary Career Will Reopen for a Weekend », sur Food & Wine (consulté le )
  10. ↑ a et b « Libya: Anthony Bourdain meets Libyan Boy Scouts (Parts Unknown) » (consulté le )
  11. ↑ (en)Bourdain, Anthony (2010). Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook. Ecco Press, chapter 2
  12. ↑ (en)Bourdain, Antoine (2000). (trad.) Confidentiel de cuisine : Aventures dans les bas-fonds culinaires . New York : Bloomsbury. (ISBN 978-1-58234-082-1). p. 16-17
  13. ↑ « THE COOK, THE THIEF... - The Record (Bergen County, NJ) | HighBeam Research », sur web.archive.org, (consulté le )
  14. ↑ (en) Steven Bertoni, « Anthony Bourdain's New Dish », sur Forbes (consulté le )
  15. ↑ a et b (en) Tim WeisbergTim Weisberg, « Provincetown's Iconic Lobster Pot Restaurant Goes Up for Sale », sur FUN 107, (consulté le )
  16. ↑ (en-US) Glenn Collins, « Culinary School’s Dining Room to Get Fresh Air », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ « Anthony Bourdain The Taste Cast & Stars - ABC.com », sur web.archive.org, (consulté le )
  18. ↑ (en) Anthony Bourdain, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, New York, Ecco Press, (ISBN 978-0060934910)
  19. ↑ (en-US) Anthony Bourdain, « “Don’t Eat Before Reading This,” by Anthony Bourdain », The New Yorker,‎ (ISSN 0028-792X, lire en ligne, consulté le )
  20. ↑ (en-GB) « Anthony Bourdain: Celebrity chef found dead at 61 », BBC News,‎ (lire en ligne, consulté le )
  21. ↑ « Le médiatique chef américain Anthony Bourdain est mort », Le Huffington Post,‎ (lire en ligne, consulté le )
  22. ↑ « Gastronomie : le chef américain Anthony Bourdain est décédé, selon son employeur CNN », sur Europe 1, (consulté le )
  23. ↑ DNA avec AFP, « Le chef américain Anthony Bourdain retrouvé mort à Kaysersberg-Vignoble », dna.fr, 8 juin 2018.
  24. ↑ a et b (en-US) « Anthony Bourdain, Travel Host and Author, Is Dead at 61 », The New York Times,‎ (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
  25. ↑ (en) Brian Stelter, « CNN's Anthony Bourdain dead at 61 », CNN,‎ (lire en ligne, consulté le )
  26. ↑ « Anthony Bourdain, journaliste malgré lui », sur Radio-Canada, (consulté le ).
  27. ↑ « Watch Anthony Bourdain in 'The Big Short': How He Explained the Financial Crash With Flair (Video) »
  28. ↑ « WASTED! The Story of Food Waste — Tribeca Film Festival », sur Tribeca
  29. ↑ « 'WASTED! The Story of Food Waste' premieres On Demand », sur usatoday.com
  30. ↑ (en) Anthony Bourdain, No Reservations: Around the World on an Empty Stomach, New York, Bloomsbury USA, , 288 p. (ISBN 978-1596914476)

Voir aussi

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Bibliographie

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  • Alan Deutschman, « Bourdain, Anthony (25 June 1956–8 June 2018) », dans American National Biography, Oxford University Press, (lire en ligne).

Liens externes

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